白烩鱼肚

舀入熟猪油 50克，烧至五成热，放人葱未，姜未炸香后捞出，倒人蟹肉，翻炒几下，再放人鸡吨片流磁兵、鸡肝片、鸡肉片企探王技、笋片、鱼肚，加鸡清呀积对计轴案汤、绍酒、精盐、白糖、虾子、熟猪油 50克，烧沸约 10分钟，倒人菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾来自荧，淋入熟猪油 25克，起锅盛入盘中，撒上白胡椒粉即成。

• 中文名 白烩鱼肚
• 工    艺 油发，水发
• 特    点 色彩分明，味厚鲜美
• 材    料 鱼肚...100克 熟鸡肫片50克

主料辅料

　　鱼肚...100克

　　熟鸡肫片...50克

　　来自熟鸡肉片...75克

　　虾子.....5克

　　青菜心....10棵

　　精盐....2.5克

　　白糖.....5克

　　宣评直三径军衡葱未.....15克

　　鸡请汤...750克

　　熟猪油...250克

烹制方法

　　青菜心洗净沥干。

　　2.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油，360百科烧至四成热，放人菜心过油至翠绿色，倒人漏勺。

工艺关键

　　鱼肚发制有两种，一种是油发，一种是水发，酿馅多用油发，烹菜多用水发，风味不同，用法有别。

风味特点

　　论差鱼肚，似鲇而大，头微扁而青白来自色，渔民称之为"白吉"，用鱼的鱼膘，制做的白烩鱼肚为江苏筵席上的大菜。鱼肚肥润松软，衬以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鲜孩电液写散案美，被视为"水八珍"之一。