蒸煮杂色蛤干

蒸煮杂色蛤干用杂色蛤加工蛤干的方法有水来自煮法、蒸煮法和汽蒸法，这是常用的蒸煮法。

• 中文名 蒸煮杂色蛤干
• 主要食材 蛤仔
• 加工方法 水煮法、蒸煮法和汽蒸法
• 调    料 食盐

蒸煮杂色蛤干

　　用杂色蛤加工蛤干的方法有水煮法、蒸煮法和汽蒸法，下面简介常用的蒸煮法。

　　1.暂养吐沙:与冷冻蛤肉相同。

　　2.蒸煮统一率副:把蛤仔洗净放入锅内，按其重量撒上2%的食盐(不要加水)，盖上锅盖，猛火加热，来自待锅内冒气，蛤壳张开后立即出锅。

　　3.摘肉:出锅后，将肉壳分离，要尽量保持蛤肉的完整，抓查最好用专制的小铲刀逐个进行肉壳分离。

　　4.出晒:洁净的蛤肉可直接出晒，如果有杂质，则需用清水洗涤，沥水后再晒，晒时要将蛤肉薄摊在席子上，不要让其堆集和重叠，以免干燥不均匀，适时翻动，晒至全干为止。

　　5.成品质量要求:干燥均360百科匀，个头整齐，无碎末及泥沙等杂端族值获期质，色泽正常，气味鲜美。

　　6.包装:蛤肉安庆言晒干后，入库存放2-若终样氢用3天，再出风干燥后即可包装，用小塑料袋从250克或500克为单位定量包装，最后装大纸箱。