郭氏羊汤是山西晋东南地区传统名吃，属于壶关羊汤中的代表。羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究满引部怎蒸次氢，有"一碗汤中有全羊"之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊来自的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在试简传源次清没老汤中，有大补元气之功效。
- 中文名称 郭氏羊汤
- 主要原料 全羊
- 主要食用功效 大补元气，温胃去泻，健脾生津
- 来源 晋东南地区
- 出现时间 乾隆年间
名字来源
乾隆年间，皇宫内有一壶来自关籍御厨郭氏，在御膳房专司羊汤一职，郭氏在御膳房依祖传的烹羊手艺，采用当日宰杀鲜羊肉，头刀血，羊杂割，并辅以二十一种秘制香料，使羊汤鲜而不膻几法任哪够造永，羊肉嫩而不绵，深得乾隆360百科皇帝喜爱，郭氏告老还乡后，在壶关创立郭氏羊汤一店，"郭氏羊汤，郭氏羊肉"从此香飘天下。
制作方法
好羊
羊汤，羊切艺海故液照犯鸡汤，羊是基础。羊汤师傅都能慧眼识羊，百里挑一啊奏安升象周军湖，在一群羊中挑出三五只一两年生的上好羊养乡线乱谓元速乱沙在后院待宰，所谓"后院拴羊，前铺卖汤"，以保证就地现宰那种鲜味，羊汤师傅杀羊是绝活，几近"庖丁解牛，游刃有余"，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。
羊汤里面有全羊
郭氏羊有青队但肥笑化考略无支汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有三五个羊肉丸子，七八个羊肉水饺，界标几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心类染样族需功席边、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，难怪它能大补元气了。所流传有:"夏天喝羊汤温胃去泻止肚涨，冬天喝羊汤健脾生津好保养"的民谣。
讲究工艺
肉要鲜:地道郭氏羊汤不论冬天夏天都是当天杀羊，当天卖鲜。料要齐:各地的羊汤一般只有羊肉，杂碎，郭氏羊汤则不同，它除了有炖羊肉和羊杂割外，还有羊肉丸子和羊肉饺子。艺要精:各道工序都有一整套独特的作第收器队是山食笑实法，并加入祖传配方，各种名贵中药材二十一种。
讲究老汤
久职于况角破吃师郭氏羊汤馆除正锅离怎状力任著元外，另设有一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块，此锅从中秋做汤开始放坐在火上，到次年清明止，也护根息伯舀也续，老汤不断。
羊汤的吃法
羊汤一定要趁热喝，烫嘴的时候，一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知热来自汤顺着食道下滑的路径，那叫一个舒坦。
喝羊汤最容易产生"天外有天"的感觉，羊汤的美味永远没有尽头，所以难怪有人说:"一碗羊汤慰平生"。
羊汤的保健价值
"羊吃百部草，羊汤治百病"，据《本360百科草纲目》记载:羊肉具有"暖中补虚，开胃健力，滋肾气，紧毫降助她意老觉爱万诗养肝明目，健脾健胃、补肺助气"等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的老载通等非身体素质及抗病能力十分有益。俗话说"冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身"。
根据《金匮要略》记载，经常喝羊肉汤还对于肾虚所导致的阳痿、早泄、妇人阴冷、心脾气虚所致的心悸、气护等减组万困微名短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱序零能四总企续务、贫血、产后气血两影司销怕它导广吸哪虚、肾亏阳痿者都大有好处。
羊是纯食草动物，羊肉肉质鲜嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉脂肪含量都要少，胆固醇务保死报该聚含量少。据测定:瘦羊画三临命片条械搞住报乡肉含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6那此胡镇省%，糖类0.5%，其他无机盐、维生素、硫胺素等的含量也较其他肉食类动物为高，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
经常喝预久乐绝标站羊汤的人身体抗寒，抗病能力很强!民间有"药补不如食补，食补不如汤补"的说法。其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。羊汤味道鲜美可口，羊肉甘温无节抓虽封国编进毒，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，内健肌力，外御风寒之功效，羊骨又含有磷酸青简名故小苏斤钙，碳酸钙，钠，钾，骨胶原，中性脂肪磷脂等营养成分，喝羊汤能祛风驱寒、大补健身，且有补钙强力、壮阳，补肾填精之功效。
郭氏羊汤特点
为使羊较州肉汤的营养和滋补功效得到了最大的发挥，郭氏在羊汤香料里边的中药本身对人有一定的调养作用，所以郭氏羊汤是滋补的佳品!夏天的羊汤就加一些清凉的中草药，散掉些许热量;而在冬天又磁工额副导划粮甲进加上苁蓉、当归、人参等取越大补之物，一碗汤更加滋补。民谚云"冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养;伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀"。
历史渊源
郭氏羊汤乃壶关羊汤之翘楚。源于魏晋，流于元明，盛于清末，名为当代。据传，当年曹操北征高干，行至山西省壶关县太行山大峡谷，人困马乏，缺粮断炊。正值苦寒之时，忽有一老者赶来大群山羊，饥困断于难耐的曹军生火杀羊，炖肉熬汤仅声激双空批究杨。食用之后精神大振，一够松增学烟司被口气登上太行山之颠。自此，曹操烹羊之法衍存于壶关民间。至元世祖忽必烈南征，壶关羊汤已由郭氏一族传入中原。元兵饱尝郭氏烹饪法制羊汤，精神大振，均伸拇指称道，郭氏羊汤始见荣鲜。尔后，郭家潜心研厨，数辈相传，到解放初期，定格了有多种名贵中药材作佐料的祖传特艺，所做羊汤味美遐迩，名声长育林苗鹊起，久经不衰。
现代郭氏羊汤
郭氏羊汤传承人郭国芳，1992年接管父亲经营的"郭氏羊汤馆"，2001年在全国首批生态示范区壶关县境内，创办山西郭氏食品工业有限公司，聘请国家级食品专家，组织科研攻关，从事产品的研究开发，对祖传羊汤付诸高科技的制作流传流程。成功生产出了真空袋装郭氏羊汤，方便桶装郭氏羊汤，并注册了商标。如今我们不仅可以在饭店品尝到正宗的郭氏羊汤，还可以在大型超市购买到真空包装好的，只要回家加热之后，就可以享受和饭店一样正宗的郭氏羊汤了。
地区贡献
羊汤是传统名吃，郭氏羊汤是壶关羊汤的经典代表，经过千余年的历史沉淀，将传统手工技艺与现代生产工艺融为一体，使这具有独特地域性风味的小吃，从小摊小店走进了大雅之堂，走上超市货架。形成了上党地区集牧草种植、养殖、屠宰、肉制品加工、销售、餐饮连锁为一体的农业产业化新模式，在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。首先，羊汤产业的发展，解决了当地相当数量人员的就业问题。其次，羊汤原料取自"羊"，有效地促进了当地农民养羊产业的发展，增加了农民的收入
郭氏羊汤荣誉
先后荣获"山西名吃"、"山西放心食品"、"山西省名牌产品"。
以郭氏羊汤为基础的山西郭氏食品工业有限公司:
2004年经山西省质量技术监督局评定，授予"山西省质量信誉AAA级企业"称号。
2005年"郭国芳"商标被山西省工商局认定为"山西省著名商标"，同年"郭国芳"牌郭氏羊汤被山西省名牌战略委员会评为"山西省名牌产品"。
2008年郭氏羊汤被先后列为县级、市级非物质文化遗产保护项目，
2010年成功申报"中华老字号"，并被列为山西省非物质文化遗产 。
