白汁鱼

[主任历再料辅料〕

白吉鱼中段·...1000克 熟灯着已希粉猪油·.102.5克

笋块·...150克 白胡椒粉·..1克

酒酿...来自..50克 绍酒·..究找化既待..50克

精盐·...17.5克 葱白·...2.5克

姜片·...2.5克

• 中文名称 白汁鱼
• 主要原料 白吉鱼，笋块
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

基本简来自介

　　[烹制方法〕

　　1.将鱼处理好，切成长约 8厘米、宽约 7厘米的块，放入沸水锅中，加精盐 10克烧沸(360百科去粘液)捞出洗净。

　　2.炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油 1位初因殖室定紧00克，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加绍酒、酒酿，盖上锅盖焖片刻，加精盐 7.5克和清水(以淹没鱼肉为度)，烧沸后放入笋块，盖上锅盖，移至中火上烧西刚差观别到汤汁稠浓，淋入熟边宽婷航气划怀封钱停干猪油 2.5克，起锅装院复征盘，撒上白胡椒粉即成！

　　〔工艺关键〕

　　菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口！

白汁鱼

　　[风味特点〕

　　职机鱼学名长吻，又名白吉鱼、江团，品种繁多，仅长江下游就有 13种之多。南通紫琅山麓与镇江焦山脚下的白吉鱼，鱼体白群星操原啊散品同而隐红无斑纹，背鳍白局中隐有淡灰色，鱼孩斗其宽占存松振肉肥嫩刺少，是蛔鱼中稀有义以交的名贵品种。宋·苏拭轮阳曾赞美白吉鱼为"粉红石首仍无燃骨，雪白河豚不药人"。说白吉胜黄鱼肉多而无刺，赛河豚味美而无毒。明·杨慎说白吉兼有河豚、鲥鱼之美，无毒无刺，且无两鱼之缺陷，誉白吉"粉红雪白，洄美堪录，西施乳，水羊胛熟"。说白吉是"水羊"，形容其肥美是很确企节右定我源切的。"白汁鱼"汤汁似乳，稠浓粘唇，肉厚无刺，鲜嫩不腻，酒香四溢。兼鳅、豚之美，胜"羊胛"之腴，是水产肴馔中的神品。