翡翠星斑

1、将东星斑宰杀，从腹部取出内脏来自，然后去骨，留下头尾。

2、鱼肉去皮，将鱼刺挑出，鱼肉剁成蓉，加入姜汁、生粉、3克盐、胡椒粉调味，然后氽成直径为3厘米的丸子，丸子中间塞上骨胶冻制成灌汤鱼360百科丸。

3、将氽好的鱼丸放入60℃的温水中小火慢慢加热至鱼丸浮起，将鱼丸取出。

• 中文名 翡翠星斑
• 主要食材 东星斑，西芹等
• 难易程度 简单
• 口    味 鲜美

原料

　　东星斑1条(毛重约800克)，西芹150克，虾胶300克，骨胶冻30克。

调来自料

　　金帆船牌汤王50克，胡椒粉10克，盐5克，姜汁15克，生粉20克换罪功旧，葱油15克，香菜8克，胡萝卜片5克，猪油10克，湿淀粉5克。

制作

　　1、将东星斑宰杀,从腹部取出内脏，然后去骨,留下头尾。

　　2、鱼肉去皮,将鱼刺挑出,鱼肉剁成蓉，加入姜汁、生粉、3克盐、胡椒粉调味，然后氽成直径为3厘米的丸子，丸子中间塞上骨胶冻制成灌汤鱼丸。

　　3、将氽好的鱼丸放入60℃的温水中小火慢慢加热至鱼丸浮起,将鱼丸取出。

　　4、取汤匙10个,分别在汤匙内部抹上猪油,将虾胶分别抹在汤匙内来自,然后用胡萝卜片、香菜点缀制成百花,将制好的百花放入察钢问求上觉充入笼中大火蒸8分钟,取出。

　　5、将西芹片成抹刀片,放入沸水中级宽又加2克盐大火氽1分钟，取出后控水,摆入盘中造型。

　　6、将鱼丸放在西芹上面,周围围上制好的百花,两头放上氽水后的鱼头和鱼尾(鱼头、鱼尾分别放入沸水中大火氽2分钟后取出)。

　　7、锅内放入汤爱和技永奏显王，大火烧开后放入湿淀粉勾芡,淋上葱油,出锅浇在鱼丸上即可。

　　色泽碧绿，鱼丸鲜嫩，整个菜肴清香浓郁。