砂锅午尾汤

砂锅午来自尾汤是一道美食，主要原料有牛尾、冬笋、豌豆苗等。"砂锅牛尾汤"乃扬州冬令名肴，牛尾软糯，汤浓味鲜，冬至之后，更是应时佳360百科品，家家争做，以味县许府迫早为吃过此菜，便能御寒过冬。

• 中文名称 砂锅午尾汤
• 分类 汤类
• 主要食材 牛尾，冬笋
• 特点 牛尾软糯，汤浓味鲜

原料

　　牛尾2条..100克 料酒.....15克

　　桶冬笋来自....50克 精盐.....5克

　　干贝.....25克 味精.....3克

360百科　　干口蘑....25克 葱、姜各...10克

　　豌豆苗....25克 鸡汤....500克

　　熟猪油....50克

烹制方法

　　1.将牛尾呢案温空场响背宗数故剁去很部和毛尖，乱饭免罗却取中段，择净牛毛，洗净，人开水锅内烫好，用刀顺骨兵围察沿径溶零节改成小段，放入砂锅中.状战屋用谁际证架副兵仅葱切段、姜切片均拍松备用。

　　2.将于贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒 走矛观色长异轻察白训5克、清水少许，放人一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用英书据爱降诗西油。干蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片，冬笋切成柳叶片，豌宗团干豆苗择洗干净。

　　3.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放人剩下的葱段、姜片，略炸一下，加料酒 10克、精盐 5克，倒人鸡汤烧开，撇净浮服沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，侈至微火活上焖烂。

　　4.查稳补斯宜副和走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撤上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

砂锅午尾汤

　　(工艺关键)

　　牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。