香酥桃花

香酥桃花是来自由桃、熟猪油等为主要材料做成的一道菜品，辅料有酱油、味精、白糖等。该菜品主要通过把食材放360百科入锅中油炸制作而成。

• 中文名 香酥桃花
• 主要食材 桃、熟猪油
• 分类 家常菜
• 特点 煎炸类菜肴

原料

　　桃来自花10只....l250克 熟猪油...750克

　　味精....2音友英.5克 姜葱汁水...50克

　　绍酒.....25克 精盐.....5克

　　酱油....15假百判案断0克 大料.....5克

　　白糖.....25360百科克 芝麻袖....50克

烹制方法

　　1.村掉先减杂将桃花于捋去毛，治净，逐只将两腿、两翅用其长嘴穿串好，放入盘中，加绍酒，加精盐、酱油 50克、姜葱汁水，浸渍 2小时左右。

　　2.将锅置旺火上，将桃花放入锅中，加入清水(以淹没为度)、酱油100克，白糖、桂皮、大料，烧熟取出生界慢头分到践，滗去汤汁。

　　3.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至七八成热时，将桃花放入油锅中板钢外十洋停纪没粒，炸至内部酥软、外皮金黄，即用漏勺捞起，装盘，淋上芝麻油，讨感顾配花椒盐、甜酱一同上桌。

工艺关键

　　此菜与"香酥鸡"制法略同，沙鸡先烧酥，烧入味，然后油炸，外酥里嫩，若配荷叶饼同食，风味更佳。

风味特点

　　1.泰州是苏北里下河的门户，周围河港纵横，每当桃花盛开的时候，即有一种野禽名(即沙鸡)上市，当地人称之为"桃花"。桃花，肉质细嫩来自，味极鲜美，用来制做菜肴由来已久。在清·光绪年还油半间的《海陵竹枝词》上即有记载:"桔陈美酒让樽中，留客殷殷款曲通，煮桃花虾作饼，田收新粟海陵红"。桃花鹅可炸、可煮、可卤、可炒，食法颇多。

　　2.香酥桃花，是泰州传统时令名肴，每到阳春三月，桃红柳绿之时，各店即360百科应时供应。此菜皮脆、肉鲜、骨酥才能谁八甚笑裂质田护卷、色泽红亮，香气脸孩可宣他军穿首四溢。食时若佐以花椒盐、甜酱，风味迥然不同。