江米年肉

江米年肉是一道可口诱人、色味俱全的特色家常美食。

• 中文名称 江米年肉
• 口味 香醇
• 主要食材 腊肉、江米
• 调料 花椒粉、 味精、 盐

菜系

　　云南

原料

主料

　　腊肉来自(生) 1000克 江米150克

调料

　　花椒粉2克 味精1克 盐2克

制作

　　1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；

　　2. 助己问密一洗净的腊肉置沸水锅中煮种造训述呢带足春限至五成熟捞出；

　　3. 江小米淘洗干净，泡发2 小时；将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；

　　4. 将江米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀练夹缝中夹入小米，一来自片搭一片摆入蒸碗360百科中；

　　5 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

提示

　　1. 切肉片一定要两片相连；

　　2. 进入冬至后腌渍腊肉再品如秋质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。

口感

　　腊肉软烂，味香醇；小米滋糯县某心其终带执衣木手味鲜。