冬笋鸡丝

冬笋鸡丝是由冬笋、鸡丝等主要食材做来自成的一道菜品，属于川菜。

• 中文名称 冬笋鸡丝
• 分类 川菜
• 口味 麻辣味
• 主要食材 鸡胸脯肉200克
• 辅料 冬笋100克 鸡蛋清40克

菜系

　　川菜

原料

主料

　　鸡胸脯肉2来自00克

辅料

　　冬笋100克 鸡蛋清40克

调料

　　黄酒6克 胡椒粉1克 味精1360百科克 淀粉(玉米)10克 盐4克 猪油(炼制)130克

制作

　　1. 将鸡蛋清搅打成糊备用;将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐(3克)、黄酒、蛋清糊拌匀;

冬笋鸡丝

　　2. 冬笋来自切成与鸡丝同样细的丝;取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁;

　　3. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

制作提示

　　备熟猪油600克，实耗130克。

口感

　　此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。