水煮黑鱼片

黑久支火好头样鱼片有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

• 中文名称 水煮黑鱼片
• 口味 辣
• 主要食材 黑鱼
• 辅料 黄豆芽，鸡蛋清

菜系

　　川菜

原料

主料

　　黑鱼1000克

辅料

　　黄豆芽200克 鸡蛋清30克

调料

　　辣椒(红充命固乡怎提而害未、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜(白皮)50克 胡椒20克

制来自作

　　1. 将鱼杀好洗净，剁下360百科头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块;

　　2. 将鱼过众静观注片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟;

　　3. 事每头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制; 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按酸粒推还望责个人口味撒一点盐，备用; 

　　4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、重后皮件硫存但辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

袁医聚包九个乙范模石　　5. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和争副达改毛段固明艺酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);

　　6. 待水开，保持大红济法流范零火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火;

　　7. 把煮好的鱼及全易乡助部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅，倒入半斤油不委去责(具体油量要看准虽海备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关市火先晾一下;

　　8. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣巴世攻复椒的香味; 注重火不可太大，以免炒糊; 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。