烟香鲳鱼

烟香鲳鱼是名些家常菜类食品。制作原料主要有鲳鱼、水、食盐、植物油等。

• 中文名 烟香鲳鱼
• 主要食材 鲳鱼500克  
• 口味 色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。
• 调料: 猪油(炼制)25克 

菜系

　　川菜

原料

主料

　　来自鲳鱼500克

调料

　　猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克

制作

　区阻倍　1. 将鲳鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼据绝怕硫赵每装光体两面剞上斜直刀纹来自，装在盘内；

　　2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌360百科匀，腌渍10分钟；

　　3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼支视久之肉八成熟下屉取出；

　　控次制独异副4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；

　　5. 将蒸好的鲳鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；

　　6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；

　　7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面全排兴身假说讲增效没即成.食时蘸辣椒油。

制作提示

　　熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

口感

　　色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。