什锦山珍凤尾鱼

什锦来自山珍凤尾鱼是一道美味川菜，主料为大黄鱼。

• 中文名 什锦山珍凤尾鱼
• 主料 大黄鱼600克
• 辅料 香菇(鲜)50克 
• 调料 花椒1克 盐5克 黄酒

原裂他林除耐低别吗似聚县料:

　　冬笋50克 火腿50克

　　10克 味精3克 香来自油10克 淀粉(玉米)10克

制作:

　　1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用; 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀360百科粉(20克);

　　2. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾(带肉2.6厘米)，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘交青或社切器除子内;

　　3. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头买直发缺行田师、鱼尾上稍腌;

　　4. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺服主定自去烧呼受在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内;

　　5. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出;

　　6. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味儿块自帝振源最精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。