酥烤肋条

酥烤探升天待念杂肋条是一道川三居终终菜，主料是猪肋来自条肉，调料为甜面酱、粗盐、植物油等。360百科该菜品主要通过烘烤的方法制作而成。

• 中文名称 酥烤肋条
• 小麦面粉 300克
• 大葱 150克
• 菜系 川菜

原料:

主料:

　　猪肋条肉(五花肉)9600克

调料:

　　花椒10克粗盐20克香油100克甜面酱40克盐20克植物油20克

制作:

　　1. 肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净;大葱去干黄叶皮，切2厘米段;面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。

　　2. 炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。

　　3. 花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。

　　4. 用大长铁叉将肋条肉叉住(越接近骨头越好)，在带骨的一面戳些小孔(孔不可深及肉皮)，以便烘烤时，肉油由此滴出。

　　5. 用毛刷在肉皮上涂满麻油，上炉用大火先烘烤肉皮，当外皮起泡时焦黑来自时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。

　　6. 等肉皮回软后紧束德吸利，揭去湿布，用刀刮去黑壳，皮面360百科再涂一层麻油后上炉烘烤(用中火)，这次先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮，至肉皮再次出现焦黑时，取出。

　　7. 再次用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油，上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分集顶教迅离，即可离炉。

　　8. 酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划5厘米见方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供搞理功二于齐画台设食。

制作提示

　　这道的特色，在于肉皮酥脆而不油腻，吃时必须趁热揭起酥皮，沾甜面酱夹大葱，用薄饼卷食。