甜椒茄泥

甜椒茄泥是一道由茄子等食来自材制成的食品。

• 中文名称 甜椒茄泥
• 分类 川菜
• 主要食材 茄子(紫皮、长)
• 辅料 虾米、榨菜、甜椒
• 调料 盐、味精、大葱、植物油、鸡油

原料:

主料:

　　茄子(紫皮、长)来自400克

辅料:

　　甜椒30克 虾米20克 榨菜10克

调料:

　　盐10克 味精5克 大葱5克 植物油30克 鸡油5克

制作:

　　1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片;青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁;开洋、榨菜分别切末;大葱洗净切花。

　　2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂(约5分钟)，取出待凉后滤去水分。

　　3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、待担动块线味精同炒，待滚起加葱花、甜椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。

制作提示

　　这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。