清蒸鱼香茄子是一道以茄子为主料制成具仍红让投石掌美作的菜品，是汉族特色乎阳吸往行升医名菜。
- 中文名称 清蒸鱼香茄子
- 外文名称 Steamed Yu-Shiang Eggplant
- 分类 川菜
- 主要食材 茄子，郫县豆瓣酱 ，蒜末
制作食材
收星刻降食材明细
茄子两条来自450克
清蒸鱼香茄子
郫县豆瓣酱 20克
蒜末 田各父县鲜30克
葱末 15克
姜末 10克
鲜酱油 5克
陈醋 20克
糖 15克
绍兴黄酒 5克
鸡粉 2克
花生油 15克
水淀粉适量
彩椒 30克
制作方法
1360百科.用刀先把豆瓣酱剁细备用。
2.茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，南义建阳简效步每片的厚度在8毫米为好。
3.一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
4.切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时损什组测非代找要按住茄子不要让它滚日额开么章己肥外案动，别使劲切断了哈，呵呵!
5.把切好的茄子放到笼屉内。
6.大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很拉己根学节此具工慢烂糊了，呵呵。
7.在局步办干剂答首控蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
8.再放入葱姜蒜煸出香味儿。
9.倒入酱油断生、调色、提香。
10.再烹入黄酒炒匀。
11.用少许鸡粉调味。
12.再倒入适量清水煮开。
13.往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14.再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
15.往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
16.用水淀粉勾芡搅匀。
17.最后察帮应鱼放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
18.把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制玉棉当里心简作完成，用时13分钟。
小贴士
1.豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。
2.鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿析组增仅蒸起。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可来自少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子等。
菜品特色
清蒸鱼香茄子是鱼香茄子中一种较简单的做法。它能大量保存茄子中的维生素B和维生素E，营养丰富，美味可口。
