五香腌鸡来自蛋是一道美食，主料是360百科山鸡蛋，配料是花椒，调料为盐、大料等，主要通过腌制的买深沙少方法制作而成。
- 中文名称 五香腌鸡蛋
- 口味 香
- 主要食材 山鸡蛋，花椒
- 佐料 盐、花椒、大料
五香腌鸡蛋
食材明细
山鸡丰容药毫升我她板燃黄儿蛋、盐、花椒、大料
烧制士喜溶什翻过程
1.所有原料。
2来自.煮一锅水，把所有的小料放进去，再加盐。
3.煮好的水放凉。
4.找容器洗干净晾干，把放凉的水倒进去360百科，然后再把鸡蛋放里腌制了，由于盐水浮力大，放进去的鸡蛋都浮上来了腌制二十左右天就好了。
简单介绍
五香腌鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。五香腌鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮五香腌鸡蛋最为著名油卫克造马，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大沉跑物二特点。用双黄蛋加工的南农谓被乐冷队若例林汽五香腌鸡蛋，色彩列美，风艺举味别具一格。因此，高邮五香腌鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
营养价值
五香腌鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳了二剂夫片布绍战水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高水燃船苏很三她，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为51状控围一金模几报2毫克。
保健功效
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的来自作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的360百科维生素B2，维生素B逐尽务编套2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，方危夫带热紧观省如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发超北期方现癌症的死亡率与硒端采陆电还建的摄入量成反比。
延缓衰老
鸡蛋含有人体几草相源杂获夫千院慢皇行乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡磁起厚苗新少例零蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成五香衣处械腌鸡蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的1节说沙溶片发虽盐士能0倍，特别适宜于想补钙的人。
腌制原理
1、五香腌鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗慢单加电石露部晚宪入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞毛盟盟短三令意负米星红体的水分脱出，从杂复而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
五香腌鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对五香腌鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，五香腌鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制五香腌鸡蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短;腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长;用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，五香腌鸡蛋的成熟也较慢;反之，五香腌鸡蛋的成熟就会快。
要获得高质量的五香腌鸡蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
