川味酸菜鲤鱼

川味酸菜鲤鱼是一道菜品，属于川菜，主料是鲤鱼，配料是酸白菜等，调料为泡椒、盐、胡椒粉等，通过慢炒炖制的做法而成。

• 中文名称 川味酸菜鲤鱼
• 主要食材 鲤鱼1000克，酸白菜200克
• 分类 川菜
• 口味 鲜咸酸椒，消食开胃。

菜系:

　　川来自菜

主料:

　　鲤鱼、酸白菜

调料:

　　味精2克

　　姜10克

　　大蒜(白360百科皮)10克

　　盐3克

　　胡椒粉2克

　　淀粉(豌豆)5克

　　泡椒20克

制作:

　　1. 如观境州假将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

　　2. 将鲤鱼宰杀干净，待用;鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和素班宪病矿政派鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉没正声和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理;

　　3. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用;

　　4. 鱼骨切5厘米长的段;6. 鱼头从经向山事待拿中间劈开，一份为二，待用;在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香; 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开;

　　5. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧备承越队损盐5分钟; 加入少量、味精抗宪了局祖和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

　　制作提示

　　此菜中用的酸菜为四川酸菜;