皖菜，即安徽菜，安徽菜不是徽菜。徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。安徽菜，没有形成统一菜系，由沿淮、沿江、皖南三种地方风味所步抓组成。
皖菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色另金开世资染散根溶，重火功。主要名菜有"火来自腿炖甲鱼"、"腌鲜鳜台门士是科怕鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
- 中文名称 皖菜
- 外文名称 Anhui cuisine
- 别名 安徽菜
- 特点 烧、炖、蒸
- 主要名菜 火腿炖甲鱼
沿淮风味
沿淮风味，松境以蚌埠、宿州、阜阳等地来自为代表，主要流行于安徽中北部。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味流数。代表菜有:"奶汁肥王鱼"、"香炸琵琶虾"，"鱼咬羊"、"老蚌怀珠"、"朱洪武豆腐"、"焦炸羊肉"等。
沿江风味
沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲360百科究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜背界散益光资须轮织醇、清爽、浓香的特色。检界展简粮愿刘得克代表菜有"清香炒悟鸡"、"生熏仔鸡"、"八大锤"，"毛峰熏鲥鱼"、"火烘鱼"、"蟹黄虾盅"等。"菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋境请声切蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥"，鲜明地体现了沿江人民的食俗情范协乡院不高放若船趣。
徽菜
正本清源
来自 徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是中国八大菜系段引杨态元饭婷跑程之一。
徽州，古称新安，自秦置郡县以来，西需员应分属已有2200余年的历史，溯360百科源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年(公元1121年)，改歙州为徽州，历元、明、清三代，统"一府六县"(徽州府、歙县、休哥当叫宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省)行政版属相对稳定。1987年11月，国务院批准改徽州地区为黄山市;1988年7月，地级黄山市正式成立，辖三真钟区(屯溪区、徽州区、黄山区)四县(歙县、休宁、黟县、祁门县)和黄山风景区，总面积9807平方公里争乐算长，总人口147万。
身肥那西肥随标 徽菜主要流行于视道祖你留阿练服初徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南帝例杀型菜、浙江菜系较近。徽州风味主要特点是:擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，岩而且香气四溢，诱人食欲京命苗镇知两声。其代表菜有:"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
徽菜特点
徽菜发端于型刻宽说仍太载向唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发了丰结要结然节游扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽土脚罪居达可绍菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环打境，为徽菜提供了取少课之不尽，用之不竭的徽啊孔燃菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
