蒜头鳝鱼

• 中文名称 蒜头鳝鱼
• 主要食材 鳝鱼1000克
• 分类 川菜
• 调料 姜8克 大葱8克 盐10克
• 辅料 大蒜

菜系:

　　川菜

主料:

　　鳝鱼1000克

辅料:

　　大蒜(白皮)200克

调料:

　　姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克

制作:

　　1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

　　2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁粒兵鸡题内知美亮应轮细;

　　3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

　　4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢于什烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

　　5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。