果蔬泥是将犯聚快雷新鲜水果或蔬菜经清洗、捡皮触迫完谈触选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产序而成产品，产品具有天然蔬果的独特风味，口感纯厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽来自食用。特别适合儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是很有发展前景的天然绿素刑居钢乱色方便食品。
- 中文名称 果蔬泥
- 外文名称 Fruit and vegetable mud
- 产品类别 方便食品、营养食品
- 分类 自制和工业制作
- 适宜人群 婴幼儿
价值
1998年和2011年我国进行的全国食物与营养监测表明,婴幼儿辅助果蔬等食奏找为品的添加，对婴幼儿生长发育有一定的辅助作用。中国科研工作者充分利用我国的自然资源，研究、开发和生产适合我国婴幼儿需要的辅助食品，提高我国婴幼儿的身体素质和健康状况。为来自此对婴幼儿胡萝卜泥、南初钢毫算织每娘子论瓜泥和番茄泥等辅助食品的开发进行了研究。
制作方法
1.原料要求
胡萝卜:新360百科鲜良好，肉质细嫩，肉和心柱翻磁球均呈橙红色或橙黄色，锥形状外宁反速裂技己，无畸形和分支,无病虫害和机械伤;
南瓜:采用色泽金黄、成位感蒸熟度高、肉质厚的新鲜南瓜，无病虫害和机械伤;
番茄:采用新鲜或冷藏良好、无病虫害的鲜红番茄，可溶性固形物不小于5%;
黄油:浅黄色或黄白色，具有奶油纯香味，无其它异味，
乳脂肪》82%
果葡糖浆
柠檬酸
2.实验方法及工艺流程
清洗―去皮―切片-预煮妈历害―调配―均质化―浓缩―装瓶―封口―灭菌―成品
3.实验设备
打桨机、夹层钟煤锅、杀菌锅
结果与分析
1扬谈言团学此住林.产品的酸化
经过测定，胡萝卜和南瓜均属于低酸性食品，其pH值分别为5.2和5.0;番茄的PH值为4.2，属于酸性食品。为了入互南口味的改进，可以使果蔬泥的pH 值控制在3.7左右。果蔬泥能补充给婴幼儿维生素C、维生素A和食物纤维三个主要营养成分。其中纤维素和维生素A在加工与贮藏过程相对较稳定不易破坏;但维生素C不够稳定，在加工或贮冷如括温也木冷零周在紧藏期间易损失。因此，可以对只效常果蔬泥进行了不同程度的维生素C 强化。另外，根据南瓜中含锌量较高的特点利用南瓜进行了锌元素的进一步强化，使项例器每100 g南瓜泥和胡萝卜南瓜泥中的含锌量达到了婴幼儿每日的需要量。
2.杀菌条件
经过对产品的微生物检测，其卫生指标均符合商业无菌要求，贮藏18个月均无腐败殖送信笔想现象产生。杀菌强度安全的杀菌公式为W-40- 15V100。
尼帮依罗2.1原料的清洗采用流动水清洗。
2.2去皮南瓜采用人工去皮，削去坚硬的蜡质表皮;胡萝卜采谓强配儿止坚书样笔议福用烧碱去皮，要求去皮后表面光滑平整，无软烂现象;番茄为机械去皮。
2.3冲洗将去皮后的南瓜和胡萝卜用育言照自来水冲洗干净。特别是胡萝卜它龙乱矛功环胞已素正去皮后要迅速用水冲洗去除残留的减液。
2.4切块、预煮胡萝卜和南瓜切成1~2 cm厚的小块去岁社光未，置于夹层锅中加热软化。南瓜或胡萝卜与水的比例为2:1, 水中添加0.2%的柠檬酸，煮沸15 ~ 25 miii,软熟为止。
2.5打浆破碎去籽后的番茄、软化的胡萝卜和南瓜均采用打浆机打浆。要求打浆后的泥状浆料细腻，无明显流散 现象。调配胡萝卜南瓜泥中的胡萝卜与南瓜混合比例为7:3。胡萝卜番茄泥中的胡萝卜与番茄的混合比例为4:6。 维生素C、柠檬酸、葡萄糖酸锌等配料先用水溶解,然后加入打浆后的果蔬泥浆或混合浆料中。
2.6浓缩常压下利用夹层锅浓缩，注意不停地搅拌，以防浆体焦化。浓缩控制在其干燥物>7%。
2.7装罐、封口、杀菌采用四旋玻璃瓶;瓶及瓶盖清洗后置于80度左右的热水中消毒3 ~ 5 分钟;装罐量240 g, 瓶内中心温度须控制在75 ~ 85度之间，迅速封盖、杀菌。
经过以上的工序，开发出的果蔬泥中胡萝卜素和维生素C的含量均较高，并均含有一定量的食物纤维。另外，南瓜泥和胡萝卜南瓜泥的含锌量均在50 mg/kg左右。
果蔬泥可以为婴幼儿提供丰富的食物纤维、维生素C 和维生素A等营养素。同时南瓜泥和胡萝卜南瓜泥产品中的锌50 mg/kg，是婴幼儿较好的补锌食品。果蔬泥有利于婴幼儿在发育过程中的营养平衡，促进婴幼儿的健康成长与智力发育。
