风干鸭舌

风干鸭舌是下酒好菜，需要准备原料鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。

• 中文名 风干鸭舌
• 主要食材 鸭舌，红曲粉，冰糖，红酒，绍酒，佐料
• 分类 下酒菜
• 地区 中国

做法

　　鸭舌用水洗净，放入红曲米100克、鸡粉10克、白糖5克、高度白酒10克、龙骨10克。制成的卤水中，卤15分钟取出，稍微风干即可。

注意

　　红曲来自粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。

　　虽然鸭块需要经过总炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些杂质。

　　加入红酒之后，必须立即加上锅盖，使得酒中的乙醇和蛋白质更好的结合。