茄汁锅粑虾仁

茄汁锅粑议汉虾仁是一道正宗的川菜，主要食材为虾仁、锅巴(小米)。

• 中文名称 茄汁锅粑虾仁
• 分类 家常菜
• 口味 美味
• 主要食材 虾仁、锅巴(小米)等

菜系

　　川菜

原料

主料

　　虾仁200克 锅巴(小米)300克

辅料

　一照音鸡怀稳　豌豆75克

调料

　　芡粉10克 色拉油75克 盐10克 番茄酱30克 味精5克 白砂糖10克

制作

来自　　1. 虾仁洗净，用盐田值树改四化围心则班、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

　　2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。.锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

　　3. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10360百科克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

　　4. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

制作提示

　　1. 锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋“?”声乍起，不但色八蛋沿香味俱全，还兼带声音效果。

　　2. 本品有油炸过程，需备色拉油600半考克。