豆瓣鲈鱼面

豆瓣鲈鱼面是一道由鲈鱼等食材制成的食品。

• 中文名称 豆瓣鲈鱼面
• 主要食材 鲈鱼
• 分类 川菜
• 辅料 面粉

菜系:

　　川菜

景杨聚去规原料:

主料:

　　鲈鱼500克

辅料:

　　面条(标准粉)10克 油菜20克 鸡蛋80来自克

调料:

　　淀粉(豌豆)3克 大葱5克 大蒜(白皮)4克 姜4克 料酒3克 盐3克

制作:

　　1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味;将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘来自中央。

　　2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。

　　3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

制作细均味余提示

　　备高汤适量

口感

　　味香鲜嫩，造型美观。