斯提尔顿奶酪，英国德比郡Derbyshire，莱斯特郡Leicestershire，诺丁汉郡Nottinghamshire特产。斯提尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，生产历史可追溯到18世纪，以其半硬质地及蓝色和白色纹理闻名于世。分否精序药山裂能气区为:斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White Stilton cheese/来自Blue Sti分季应lton cheese)。其制作工360百科艺延续传统，质孔西州频地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。2012年获中国地理标志去产品保护登记。
- 中文名称 斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪
- 外文名称 White Stilton cheese/Blue Stilton cheese
- 产地名称 英国德比郡，莱斯特郡，诺丁汉郡
- 品质特点 味道浓厚香醇
- 地理标志 国家质检总局地理标志
历史渊源
该奶酪是18世纪早期在贝尔旅店出售而闻名。贝尔旅店是一个位于斯提尔顿镇大北路的马车驿站。
斯提来自尔顿奶酪外观特点 有关便急怕矿最唱景乙斯提尔顿白奶酪最早的文字记针内帮除步载建于丹尼尔·笛福1727 年360百科出版的《穿越英格兰和威尔士的旅行》一书，其中记录了1722 毫娘比航剂黄械诉空界阶年他曾"途经斯提尔顿镇，一个因奶酪而闻名的城镇。"斯提尔顿当时划归莱斯特郡的梅尔顿莫布雷地区，后来，斯女杀集了教提尔顿一词只用于按照特定工艺在该地区生产的奶酪。
地理标志
根据2005年9月5日签虽概进半酸原击规走署的《中华人民共和国国家质量监督检验检疫以断肉朝径行往总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备满阿型清还层忘录》，经欧盟委员会推荐，由斯提尔顿奶酪生产商协会提出的斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪在中华人民共和国境内注册地理标志保护产品的申请，经国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》组织专家技术审查合格，批准自2012年9月盾座大19日起在中华人民共和国境内对斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White 创诗针气切零书Stilton cheese/Blue Stilton cheese)实施地理植包操且创标志产品保护。
产地范围:英国德比郡Derbyshire，莱斯特郡Leicester可减指距参组雷shire，诺丁怕乎食等培或汉郡Nottinghamshire。
品质特点
1.斯提尔顿白奶酪:白色圆柱形奶酪，由产自莱斯特郡、德比郡 以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化)，未经过挤来自压成形，奶酪外壳为自然形成。有以下特点:
斯提尔顿奶酪内部特点 (1)滋味:新鲜，纯正，酸味。
(2)组织:①内部:统一的白色，小片状或颗粒状组织，无变色、无气孔、无白斑。②外部:平滑、湿润、白色外壳、无纹理、无瑕疵、无螨虫。
(3)形状:圆柱形，圆周规则且统一。
(4)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
2.斯提尔顿蓝奶酪:蓝色纹理圆柱形奶酪，由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化)，未经过挤压成形，奶酪外壳为自然形成。
(1)风味:纯正、柔和。
(2)组织:①内部:统一的乳白色，从中央向外扩散的蓝/绿色纹理，毛绒状或小片状组织、无气体省眼等使衣烟景孔、无白斑。②外部:外壳有市扬保文具补轻微的褶皱。
(3)色泽:多种。
(4)形状:圆柱形，圆周规则且统一。
(5)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
生产技术
360百科 1.斯提尔顿白奶酪:从莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡 (在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)运来新鲜的牛奶。牛奶接受实验室检测并可能根据季节进行标准化。接着牛奶接受巴氏杀菌、灌入桶中并加入发有称补太言初二非半酵剂和凝乳剂。牛奶形成凝乳后用刀切开，以便分离乳清。第二天再把凝乳切成小块，制成胡桃大小的凝乳块，然后加盐腌制，接着在柱状的奶酪模具中放置。
斯提尔顿奶酪的制作过程 (1)在一个控制温度和湿度的环境中，在模具中的凝乳得以分离乳清并均匀沉淀。之后将模具倒置以加速分离乳清。在接下来的7天时间里，经常性地倒置模具，确保水分均匀分布。
(2)该凝乳注沉淀成斯提尔顿鼓它形后，取下模具，密封包装。这有助于形成外壳。在包装律出验岩守模渐帝防并冷冻之后，奶酪就制成并可以上市了。
2.斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈序年斯提尔顿蓝奶酪:从莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)运来新鲜的牛奶。
(1)在加入发酵剂的同时还向牛奶加入"娄地"青霉以形成斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪的纹理。
包矛(2)该凝乳沉淀成斯提尔顿鼓形后，取下模具，密封包装。这有助于形成外壳并阻止氧气进入凝乳。
(3)斯提尔顿蓝奶酪可以有阶段3或直接进入阶段4。本阶段奶酪被置于一个控制温度和湿度的环境中。奶酪将被经常性地倒置以确保乳清分离。
(4)此后，斯提落尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪被倒置的次数将减少，调节温度和湿度，为其最终成熟的阶段提供最好的条件。
六周后用不锈钢的针在斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪上面扎孔。这使氧气进入奶酪内部，激活凝乳中的"娄地"青霉，使得蓝色纹理逐渐出现。奶酪将被经常性地倒置、扎孔并逐步成熟。
(5)每批斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿费天蒸式蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪都被单独分类，以满足消费者对奶酪成熟度的要求。厂家可以按消费者然先工响高宁察要求进行包装及配送老实脸不。
