炝锅鲈鱼

炝锅鲈鱼是一道以鲈鱼为主要食材制作的美食。味道鲜美可口。

• 中文名称 炝锅鲈鱼
• 分类 家常菜
• 口味 美味
• 主要食材 鲈鱼等

菜系

　　川皇斤华短此菜

原料

　　主鲈鱼，来自粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

制作

　　1、厂掌笔困把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。

　　2、鱼头、鱼尾要"氽"熟(即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉丝之上。

　　3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3-5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。

　　4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香来自，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。

　　要点:鱼片何为七成熟?就是看到鱼片变白，稍360百科微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好​

炝锅鲈鱼