虎皮酥香肉

这道菜是一道美食，徽菜，主要原料有带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。

• 中文名 虎皮酥香肉
• 原    料 实耗约100克料酒20白糖150克
• 调    料 植物油1公斤
• 特    色 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

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　　油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

原料

　　(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

制作

　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

　　(3) 在锅里放些清水语强茶重了率触那验，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮来自沫，有文火煨至3~4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨360百科到8~9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15~2友令0分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后依过，浇在肉上即成。