鲍鱼是海洋软体动物，不是鱼向座跑等著跳急牛烧。有紫满、灰鲍鱼等品种。它的外壳是中药“世明”，它的肉很好吃。它是海鲜的领导者，自古以来就被视为海鲜珍品。明珠酥鲍鱼是鲍鱼在肉汤和鸡汤中反复烹制而成，使其肉质鲜嫩酥脆。煮熟的鸽子被放在鲍鱼周围，鲍鱼极款呈白色，圆形如来自珠。
- 中文名称 明珠酥鲍鱼
- 分类 徽菜
- 口味 香味
- 主要食材 水发紫鲍，绍酒
菜系
徽菜
特色
鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽收，色白形圆如珠。
原料
主料：
水发紫鲍250来自克
绍酒25克
360百科鸽蛋20个
调料：
胡椒粉1克
姜5克
湿淀粉15克
葱10克
鸡清汤500克
精盐5克
熟鸡油10克
味精1.5克
熟猪油50克
制作
制作方法：
1． 水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗儿否立次广委块跑深点内，加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。
2． 锅置火上放猪油，投入一半葱、姜炸出超攻帮盐迫货突乱香味进，加入鸡清汤烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜，再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、绍酒解队学支肥城缩10克，倒入碗中汤，加精盐4.5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精1克，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘（鲍常章鱼装放四周，）当中留一空档；在烧烩鲍鱼的同时张五群希神官采，倒入鸽蛋锅加味精0.5计张约清机沙所乙须克烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。
制作提示
干鲍胀发着小选小帝神约：干鲍用浊水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜，待它其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后不用，可入冰箱保鲜。
