蝴蝶茄子就是柴鱼切成很薄的片儿。不切那可是很硬的鱼肉。茄子烧好后撒在上面，借其热气鼓动就有那效果了。真的蝴蝶是来自不能吃的!
- 中文名称 蝴蝶茄子
- 外文名称 The butterfly eggplant
- 主要原料 柴鱼，茄子
- 主要营养成分 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
- 主要食用功效 (1)具有清热止血，消肿止痛的功效⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。，⑶治疗冻疮⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效⑸保护心血管、抗坏血酸(6)防止胃癌(7)抗衰老
茄子的做法
炸烹茄条
主料:嫩茄子30于头日另看教行0克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料:碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作:
来自(1)把茄子去蒂洗净360百科去皮，切4厘米长、1厘米岩苗布己交海叫见方的条，放入鸡蛋和拿湿淀
粉挂糊抓匀。
句包 (2)葱、姜切丝，蒜切片对图延音介，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄列标赵吧贵压刑拿条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放钱掌月永倒见思律底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁就元布担马课稳，颠翻几下，装盘即好。
关键:茄条要炸挺实，命全换级才能酥脆。倒入汁烹炒时要速旧湖度快些，口感好。
菊花茄子
主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克，面粉30克，色玉鲁儿沿开拉油750克，湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖2助试县势拿学核冲充5克，葱姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在的免副治更墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出需赵次亚守延程沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄深身花眼即好。
关键:切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。
边银误升无感重威矿配料:胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料:肉怀碘盐5克，酱油8每据候机克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。
糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料:碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键:茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
酿茄墩
主料:长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料:鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料:碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键:掌握好蒸的时间。
酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克。
配料:淀粉8克，色拉油750克
调料:豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键:汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料:鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料:碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
(5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键:切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料:鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料:碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键:煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
肉片烧茄子
主料:茄子400克，猪肉75克。
配料:青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料:碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键:炸茄子时油温要高，防止浸油。
蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料:碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键:茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
主料:茄子400克。
配料:熟芝麻30克，色拉油750克。
调料:酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
十二、炸茄盒
主料:长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料:水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料:碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键:全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
十三、炒五色茄丝
主料:茄子350克。
配料:青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料:酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键:开始炒时火不能过急，过急易糊。
十四、番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料:面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料:番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料:尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料:酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键:制糊干稀适度，烧时不易过长。
十六、松仁茄花
主料:长嫩茄子400克。
配料:松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料:碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好。
关键:炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
十七、素烧什锦茄丁
主料:茄子300然。
配料:红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料:碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键:茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
十八、椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料:鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料:碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键:煎时火不要急。
十九、法式茄排
主料:茄子400克
配料:鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料:番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键:茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
二十、脆皮茄卷
主料:长茄子300克，猪肉馅150克。
配料:脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料:碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键:脆皮糊搅好立即用。
二十一、东坡茄子
主料:嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料:湿淀粉10克，色拉油750克。
调料:白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键:此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
二十二、一品茄子
主料:长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料:油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料:碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键:茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
二十三、香酥茄子
主料:嫩茄子400克。
配料:鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料:碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键:茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
二十四、焦熘茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料:酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
(4)勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键:淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用功效
⑴具有清热止血，消肿止痛的功效
⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说:"茄性寒利，多食必腹痛下利。"《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
⑶治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下:
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⑸保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
⑹防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
⑺抗衰老:茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
