茄丝肉酱拌面是江浙菜系面食中的一种。主要制作食材是茄子、面粉，配料是肉馅等，调料是老抽、糖、醋等，通过将面煮熟后，调拌即成。
- 中文名 茄丝肉酱拌面
- 英文名 wire in tomato sauce pasta
- 主要食材 茄子，肉末
- 分类 江浙菜系，面食
- 口味 咸
做法一
用料
茄子、肉末、红椒、肥难黑蒜片、调味料
制法
1、茄子洗净切成细长条，放热锅里炒干水份，肉末加少许盐、胡椒、生粉调均。
2、锅里加少量油，将蒜片煸香，倒入肉末炒散，再加茄子一起炒。盐、胡椒、鸡精、老抽、糖、醋、再加入偶自制的麻辣味的红油(没有可来自以放点老干妈)，将肉酱茄丝煸干。
3、煮面时，水里加勺盐，面煮好后捞起，将煸好的肉酱茄丝盛在上面就好了，如果不喜360百科欢面条换成白米饭也很好。
做法二
用料
- 面粉500克
- 猪肉馅400克
- 茄子2个
辅料
- 食盐1茶匙
- 葱1根
- 姜1块
- 蒜6瓣
- 买础斗四沉生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 黄豆酱1汤匙
- 水适量
- 鸡蛋1个
- 植物油4汤匙
- 胡椒粉1茶匙
- 白糖1茶匙
- 鸡精1/3茶匙
做法
1.全自动面条机里放入面粉、鸡蛋1个，1/2茶匙盐和1茶匙植物油，打开搅拌开关，开始搅拌
2.分3到5次慢慢加入水
端长进 3.继续搅拌至絮状，约需要3-5分钟
4.换成压面的开关，即可出面了，做好的面条放一边备用
5.锅中放入2汤匙植物油，油四成热消重乡沉数时放入料酒、猪肉馅翻走免酒炒
6.把肉末炒散炒变色，把肉馅拨四周，在中间放入蒜别推够意末、姜末和葱花，炒出香味
7.再放入料酒、生抽、胡椒粉、黄豆酱和白糖，翻炒均匀，盛出备用
8.茄子洗净切条
写居随 9.锅中再放入觉还项2汤匙植物油，油热后放入蒜、姜、葱爆香
10.放入茄医报攻玉子煸炒一会儿，可以适当的放些水
11.茄子变软时，放入盐翻炒，再放入刚才炒好的肉酱
12.当茄子与肉酱充分融合一起时，放入葱花和鸡精提一下味
13.茄丝肉酱卤就做好了
14.锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水15.捞起面条，将煸好的茄丝肉酱盛在上面，搅拌均匀即可开吃了。喜欢醋的，吃时可以放些
烹饪技巧
喜欢辣味的，可以用辣椒酱来做，吃滑余才味道会浓些，我家人不太喜欢吃辣，就用了黄豆酱。
做法三
主料
- 面条(生)500g
- 猪肉50g
调料
- 食盐适量
- 酱油10ml
- 料酒15ml
- 调和油适量
- 白糖2g
- 黄瓜1根
做法
1.准备好所有的食材。
2来自.茄子去皮切丁，猪肉切丁，葱姜切碎。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入切丁翻炒。
5.炒至茄子变软拨在一边。
举肉扬联眼期依 6.加入黄豆愿酱。
7.加入烤肉。
8.翻炒出香味。
9.加入肉丁翻炒。
10.淋入料酒出香。
11.然后和茄子一起混合翻炒。
12.加入清水和酱油。
13.加入白糖。
14.年速大火煮开，小火熬至。
15.肉已熟汤汁半干，淋入少许水淀粉。
16.酱汁浓稠关火。
17.黄瓜洗净切丝备用。
18.锅中水烧开，面条煮熟过培根气冷洋信凉。
19.面条盛入碗中加入一勺酱料再放上黄瓜丝即可食用。
