凉粉烧牛肉

凉粉烧牛肉是一道家常菜，主要材料为牛肉、米凉粉、芹菜等，调料主要为精盐、料酒、胡椒粉等，该道菜通过将食来自材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

• 中文名称 凉粉烧牛肉
• 口味 麻辣鲜烫，口味醇厚。
• 主要食材 牛肉500克，米凉粉400克，芹菜50克
• 注意 火候要控制好，不宜太大

原料

　　牛肉500克，米凉粉400克，久芹菜50克，郫县豆瓣酱30克，干辣椒30克，火锅底料30克，姜末30克，蒜末30克，豆豉20克，精盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、鸡精、味精、大蒜油、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

制法

一末械检完局　　1.牛肉洗净后切成小块，入沸水锅氽去血水后出散换左联约著气整磁捞出出入入米凉粉切成同样大小的块，入沸水锅中氽一水，捞出用清水漂凉菜芹菜切细粒粒郫县豆瓣酱剁细皮嫩肉干辣椒切节。

凉粉烧牛肉

　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣酱、火锅底料，姜末和蒜末炒出香味，随后掺入鲜汤，下入牛肉块，加入料酒、花椒、干辣椒、豆豉、大蒜油、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖等，待烧沸后倒入高压锅内，煮至牛肉粑软后取出。

　　3.将煮熟的牛肉倒入炒锅内，再加入米凉粉，烧至入味后，调入味精，用水淀粉勾少许芡，芡熟即起锅盛入汤碗内。净锅上火，入精炼油烧热，下干辣椒节、花椒、蒜末炒香，起锅浇在碗中凉粉牛肉上，最后撒上芹菜粒即成。

特点

　　麻辣鲜烫，口味醇厚。

川厨提示

　　牛肉要注意清洗，以除去血水。火候要控制好，不宜太大。