猪肝胙

猪肝胙是一道菜品，主料为猪肝、排骨、大小肠、猪肚。

• 中文名称 猪肝胙
• 别名 腌生
• 主要原料 猪肝，排骨，大小肠
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 冷藏保存

　　霜来自降过后，洱海边的一些农井苦菜左仅括黄家开始宰猪了。这时，他们照例要腌制白族传统风味食品--猪肝鲊。

　　猪肝鲊的制法大略如下:将新360百科鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨证研载社长给乱脱资还等洗净，入锅煮成半熟江消得，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。然后，再按10%的比例放入盐巴，12%的比着万迫例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50-1肉指队00克的小茵香粉和烈性.酒1斤，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。

　　经三四个月以后，可开罐食用了。启封时，一股猪肝胙特有的香味便飘逸出来。食用时，用一碗盛上猪肝昨，放入饭甑蒸局。蒸后的猪肝鲊光洁油亮，香味诱人，吃雷东随几行治复早火容起来麻辣咸香，鲜嫩可代料抗她说演根口，是白族农家款待亲友的上好下酒菜。如果食用米线、面条，用它作盖浇菜，其眼味更佳。