番薯起是以蕃薯为主的重要糕点类食品。
- 中文名称 番薯起
- 主要食材 蕃薯
- 辅料 盐
- 制作工艺 蒸
简介
纵观中国的糕点饼类中,"番薯起"最具有莆田的地方特色了。特别是在莆田沿海一带,人们逢年过节,或建房乔迁,或结婚贺寿等喜庆节日中,"番薯起"成了独具特色的一种重要糕点类食品,备受当地居民推崇。
制作过程
"番薯起"的主料是以蕃薯为主,咸甜自便。先把鲜番薯淘选斗视英良见无叶酸需节状、削皮、洗净、切块、蒸熟后,捡去薯筋、硬粒,来自剁成薯泥,放入盆内,加入酵面(亦有的用米制粉),发醇后再以适量的白糖(亦用红糖)或盐巴及碱拌和均匀,然后细心地打印、下蒸笼蒸炊成排熟。
"红团"和"番薯起"是莆田独特的两种糕点食品,也是莆田沿海过年时独具魅力的饮食文化。随着"忠门蒸笼走天下"的发展和东庄医疗卫生产业链第取独供难动的形成,具有保健、美容、味感的"红团"和"番薯起",不断地被这些四处"淘金"的人们传播到四面八方,颇受异乡人的喜爱,在中国饮食文化上发挥其独特的魅力。
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