复合风味蛋白酶

复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

• 中文名称 复合风味蛋白酶
• 方式 米曲霉发酵
• 意义 提高产品质量，降低成本
• 作用机理 水解前体物、动植物蛋白
• 应用领域 骨/肉副产物加工等

产研有重做品简介

　　复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

　　这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高来自产品质量，降低成本。

作用机理

　　在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物360百科水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

　　该含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度杨继妈调侵十，最高可达75%。

应用领域

　　1)骨/肉副产物加工;

　　2)骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;

　　3)热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;

　　4)水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

　　5)水解动物蛋白HAP;

　　6)血浆蛋白粉、血红素。

使用条件

　　最适温度:53℃

　　最适pH:6.0-7.0

　　底物浓度:1来自0-25%(蛋白含量)

　　酶添加量:0.2-0.8%

　　水解时间:3-20小时

储滑酒集存条件

　　建议在阴凉干燥的环境下避光保存。

　　贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高，则需要在使用时适360百科当的增加使用量。