干贝菜心

干贝菜心是一道传统的家常菜，主要席古委制作食材是菜心，配料是干磁每例区衡求呀贝，调料是湿淀粉、盐、绍酒等，通过旺火烧制而成。

• 中文名 干贝菜心
• 主要食材 菜心，姜.
• 分类 家常菜
• 特点 鲜蔬清香爽嫩，本色本味

　　〔原料〕

　　菜心....600克 姜......15克

　　干贝财早绿源盐湖径.....25克 葱段.....15克

　　味精.....1克 奶汤....250克

　　湿淀粉....25克 鸡化油....15克

　　川盐....3.5克 猪化油....75克

　　绍酒.....5克

　　〔烹制方法〕

　　1.将干贝用热水洗净，上笼蒸熟。菜心洗净去筋国激频攻于势，在沸水锅内焯至断生，放入清水中漂冷捞起沥干水。

　　2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至四来自成热，放入姜(拍破)、葱炒出香味，下奶汤烧沸，捞出姜、葱，放入菜心、干贝(连汁)、绍酒、川盐烧入味，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡化油起锅装盘即成。

　　〔工艺关360百科键〕

　　少用油，多用汤，咸鲜清香，重在"尝新"是本菜的风味特色。

　　(风味特点)

　　1.四川乃"天府之国，"沃野千里，得天独厚，四季常青，蔬菜丰盛。仅成都地区，全年上市蔬菜品种即有一百四十种以上。善用蔬菜，是川菜的又一特点。时令菜蔬上市，人们都争购"尝新"。"干贝菜心"即是代表名品。"菜心"是时鲜嫩菜的一个总概念，时而双果养企元初告拿印风令不同，品种亦异，如黄秧白、小白菜、瓢儿白、冬寒菜(葵菜)等搞早致评皆可人烹。