软烧仔鸭

软烧仔鸭是一道美食，制作原料主要有软烧仔鸭、 抄手等。

• 中文名称 软烧仔鸭
• 主料 软烧仔鸭抄手
• 配料 葱 大蒜
• 工艺 炸

制作方法

　　(原料)

叫茶强扩系无室分文游纸软烧仔鸭

　　软烧仔鸭....1只 葱......15克

　　抄手.....20个 大蒜.宪出原任....1个

　　好汤....100克 菜油....1000克

　　生姜.....15克 盐......少许

　　(烹制方法)

　　1.姜、蒜切花形片，葱切马耳朵。

　　2.菜油烧至七成热，将抄手炸熟捞起，烧鸭滗去卤汁用"须子"提着不断浇沸油烫做土呼移过，去净骨，宰成一字条，于盘内摆成三叠状，上面放姜蒜片，周围镶抄手即成。

　　(工艺关键)

　　1.抄手，北方叫馄饨，广东叫云吞。四川抄手，薄皮大馅，以成都龙抄手最为有名，炸后酥脆化渣，口感绝佳。

　　2.四川有秋冬吃鸭，春夏吃鹅的习惯，是因在时令季节中，肉更肥美而嫩，根据时令不剧压式伤子乙溶诗认同，以鸭易鹅，风味特色更为明显。

　　(风味特点)

　　"软烧仔鸭"为成都人所喜爱，经油烫更觉香脆，配以油炸抄手上席，是川算菜的独特风格。