四喜吉庆

四喜吉庆"四喜吉庆"是用四种不同颜色的鲜菜烹制而成。色、香、味、形俱美，多用来自于喜庆宴席。基本用料是净莴笋...300克

• 中文名 四喜吉庆
• 配    料 胡椒粉，川盐，鸡化油，味精...
• 主要食材 净莴笋
• 口    味 清味鲜，清口解腻

基本信息

原料

　　湿淀粉....15克

　　胡萝卜...300克 姜......20克

　　土豆....300克 大活急控约上型葱.....25克

　来自　白萝卜...300克 鸡汤....400克

　　胡椒粉...360百科.1克 猪化油....50克

　　川盐.....3克 鸡化油举记纸剂晶个可住....20克

　　味精全害道缺化青情志.....1克

烹制方法

　　1.汉月茶将莴笋、土豆、胡萝卜、白萝卜分别改成 3厘米见方的块。先用花刀刻楞，再经六刀切割成"吉庆"形。每种原料切 15个，共 60个。

　　2.炒锅中下清水烧沸，将四种主料分别下锅，焯热后放入清水中漂凉。

　　3.炒锅置中火上侵站么于亚探宽用后，下猪化油烧至五成热后，放入姜片、葱结煸出香味，掺入鸡汤烧沸约 1分钟，撇去汤面浮沫，打去姜葱不用，将四色吉庆入锅，加川盐、胡椒粉、味精烧约 2分钟，再放人湿淀粉勾成清二流芡，加入鸡化油起锅装盘即少于官洲岩成。

工艺关键

　　勾二流芡，湿淀粉下锅，边晃迅底锅，边用手勺轻推，让淀粉熟透，做到明汁亮芡，切勿急务品岁而矛乐夜含免搅。

风味特点

　　制做此菜，除选料、配色、成形环环要做到相宜之外，还要借助好汤之力，使成菜汤清味鲜，清口解腻