凤翅鹅掌

1.鸡翅洗净，斩去翅反城设部北尖，选用鸡翅中段，入碗，放酱油、料酒码入味;鹅掌去尽外皮，入沸水锅中煮透，捞入来自用水冲晾，涂尽筋骨，斩去脚爪;香菇洗净，切成块;姜洗净拍松;葱洗净切成段。

• 中文名称 凤翅鹅掌
• 主要食材 生鸡翅....20个，糖色.....30克，鹅掌.....20个
• 调料 葱......10克猪化油....50克
• 工艺 煮

原料

　　(原料)

　　生鸡翅....20个 糖造变源色.....30克

　　鹅掌.....20个 味精.....3克

　　香菇.....100克 胡椒粉....5克

　　姜......10克 鲜汤....200克

　　葱......10克 猪化油....50克

　　川盐.....15克 鸡化油....25克

　　料酒.....15克

制作方法

　　[烹制方法〕

　来自　2.鹅掌人碗，掺鲜汤，加360百科川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、糖色，掺鲜汤烧沸，打尽浮沫，用小火至极肥。

　　3.锅置火上，下猪化油烧至五成热时，将鸡翅连汁倒入锅年，拣尽姜、葱、鹅掌沥干，与香菇一起人越省纪夜来锅，加川盐、料酒、胡椒粉、味精、烧至汁浓味鲜，先将鸡笔运取真己时府较基搞翅起锅装盘，摆于周围，再将鹅掌齐衡触差石随好映具起锅，放在鸡翅中间，香菇摆在鹅掌周围，锅内用湿淀粉勾薄芡，烧至汁浓，下鸡化油推匀，淋于菜上即成。

工艺关键

　　1.蒸鹅掌，鸡翅皆须火候足到，软为宜。

　　2.水淀粉勾二流芡，别勤搅乱翻，淀粉熟透，则明汁亮芡。

风味特点

　　在四川有"吃鹅吃掌，吃鸡吃膀"之说。鸡翅鲜嫩，侵再现完员蒸日妈鹅掌筋脆，合烹成菜来自，色形二美兼得，鲜香爽口，酒筵必备。