沪洲烘蛋

沪洲烘蛋是由鸡蛋等作为主要食材，味精、胡椒粉、猪化油等作为主要调料所做成来自的一道菜品。该道菜品是通过烘煎的做法制作而成的。

• 中文名称 沪洲烘蛋
• 主要食材 鸡蛋.....5个，胡椒粉....1克
• 调料 川盐....3克 味精.....1克
• 工艺 .炒

　　[主料辅料]

　　鸡蛋.....5个 胡椒粉....1克

　　川盐....3克 味精.....1克

　　湿淀粉...150克 来自猪化油...1000克

　　[烹制方法]

　　1.将鸡蛋搕入碗中，加川盐、味精、胡椒粉、湿淀粉和清水，用竹筷搅成糊状。

　　2.炒锅炙后置中火上，下猪化油(100克)荡匀，将蛋糊倒入锅内，用炒瓢不断搅动。待蛋糊浓时，将粘烈价相粒市你来露比蒸充在锅边的蛋糊，用铲由四方向内抄拢成四方形，并将蛋承脚差显汽密糊翻面，煎至两面表皮360百科起酥，中间刚熟起克特失半视优河交球教细锅。用刀改成长 3.3厘米、宽 2.6厘米的菱形块，再放入锅内。将事前准备好的七成熟的滚油倒入锅，用小火将蛋翻烘松泡，盛入盘中即成。

　　[工艺关键]

　　1.蛋液中加湿淀粉，使质地软嫩，是本菜的风味特征。

　　2.炙锅，制补承升错绿使皇可用姜片擦净锅，锅置火上龙各越州经距普客，热透后再下油，可避免蛋液粘锅。

　　[风味特点]

　　"沪州烘蛋"是四川沪州市的传统风味名菜。成品色呈金黄，形质松泡，蛋香味浓，外皮酥香，肉咸鲜细嫩。此菜虽笔终富拿岁名为"烘蛋"，实以内炸法烹成，因习惯称呼相传已久，故仍以"烘蛋"名之。