大千鸡块

大千鸡块是一道菜品，主要制作食材是仔公鸡肉，配料是莴笋，调料是花椒、白糖、胡椒粉等，通过炒述朝块下客毫抓船制的做法而成。

• 中文名称 大千鸡块
• 分类 川菜
• 口味 麻辣鲜嫩
• 主要食材 仔公鸡肉

制作微原料

　　仔公鸡肉..250克 花椒.....3克

　　莴笋.....50克 白糖...来自..15克

　　青辣椒....25克 醋.360百科.....10克

　　姜......10克 胡椒粉....5克

　　葱白费似春头环岩坐革.....10克 味精.....2克

　　川盐.....5克 鲜汤....100克

　　酱油.....15克 湿淀粉....30克

　　辣酱豆瓣...15克 菜油.....50克

　　干红辣椒...5克

烹制方法

　　清汉优又路叶探1.鸡肉洗净，去骨，连皮切成长 2.5厘米、宽 1.5厘米、厚 5毫米的块;青笋洗净，切成小型滚料块;大夜的希元客机利就且青椒切成菱形小块;姜洗净去皮，切成 1厘米大的指甲片;干辣椒擦净切成长 1.5厘米的节;豆瓣用刀剁细;葱白洗净切马耳朵节。

　　2.鸡块入碗，加川盐、湿淀粉拌匀;另用一碗，入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。

　　3.锅置火上，下菜权假汉制翻我始测斤行油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸至油呈金红色时，下鸡块炒至散籽发白时，下豆瓣炒至色红以位里裂结想演买助赶劳味香，下莴笋、青够你业某来歌椒、姜片、葱白炒转，烹入滋汁，簸转收汁，起锅即成。

工艺关键

　　鸡块来自不过油，急火短炒，一锅成菜，鲜香可口，始是正宗川味。

历史典故

　　张大千，四川人，国画家，声誉显赫，感当煤品缩输圆海内外著名。虽身居闹市，而性喜淡泊宁静，饮食朴素，看重民间风味，经常下厨待客，勺技不逊画技，此系张氏家宴名菜之一，现已流传日本、香港、台湾、巴西等地，麻辣鲜嫩，川味十足，不但"画如其人"，"菜亦如其人。