软烧仔鹅

软烧仔鹅华顶个酒且很误是一道美味，换初宣依项轻权距口主要原料有仔鹅，泡红辣椒

• 中文名 软烧仔鹅
• 主要原料 仔鹅 1只..2000克泡红辣椒...4根冬菜....150
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，脂肪 
• 口    味 干香滋润，酥而不油。

营养成分

　　仔鹅 1只..2来自000克

软烧仔鹅

　　泡红辣椒...4根

　　冬菜....150

　　克姜......20克

　　川盐.....15克

　　葱段.....40克

　　绍酒.....75克

　　豆输车快鼓.....30克

　　五香粉....2克

　　卤水....400克

　　花椒....整学之论免送众三继同胡.2克

　　味精.....3克

　　饴糖....100克

　　芝委室冲误法不麻油....20克

　　胡椒粉....2克

生产制作

　　1.将净仔鹅斩去脚的第现破一关节处，从翅下开口掏出内脏，洗净。将冬菜洗净切成段，泡辣椒切段，姜拍破和葱、豆鼓、五香粉、川盐、花椒、绍酒25克、胡椒粉拌匀后，从鹅翅下开口处灌入鹅腹，用竹签锁住肛门，360百科再用一根长 5厘米的硬竹片，从开口处放鹅腹腔，竹片一头顶背，一头顶胸(俗称"上撑子")。

　　2.用铁钩挂住鹅头，放入烧沸的专用卤水中烫至紧皮发亮时提起，用饴糖汁(饴糖加绍酒调匀)，遍抹鹅身，挂于的常解乐通风处吹晾(俗称晾坯)。

　　3.将卤水 200克烧沸，灌入鹅腹内，再将鹅挂于烤炉内，烤至鹅皮红亮，鹅肉熟时取出。

　　4.上菜时，将灌入鹅腹内的配料倒出不用，鹅肉砍成长约 8厘米、宽约1.5厘米的条，摆盘内，味精撒在鹅身上浇以烧沸的卤水，淋上芝麻油即成儿门味氢身处此系行应。

工艺关键

　　1.此菜用明炉烤制，这种炉只有四周炉壁，顶面火口完全敞开，以木炭为燃料。烤之前，木炭要是基固多当先引燃，方可使用。否则有烟，使菜肴受到影响。

　　2.明炉烤出的"烤鹅"，色味俱佳，既保持了原料本身的鲜味，又增加了炭火烤制的香味，使得皮脆肉嫩。

　　3.亦可用烤箱烤，事先加调料腌入味，位意调节火力的大小。