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三元白汁鸡

莴笋..交家..500克 湿淀粉·.刘政..10克

葱·....来自.10克 鸡化油·...15克

姜·.....5克 奶汤360百科·...500克

  • 中文名称 三元白汁鸡
  • 主要原料 鸡
  • 是否含防腐剂 否
  • 储藏方法 即食

基本简介

  〔原料〕

三元白汁鸡

  河伯义死们留区仔鸡 1只..1250克 川盐.....8克

  胡萝卜...500克 味精.....3克

  白萝卜...500克 绍酒.....50

  〔烹制方法〕

  1.将净仔用川盐 5克、绍酒、姜副般大题们印(拍破)、葱码味后,置蒸碗中,上笼蒸。

  2.将红萝卜、白萝卜、莴笋去皮削成圆形各 12个入锅与奶汤同烧。

  3.待红,白萝卜、莴笋烧肥后,把鸡盛盘中,炒锅中下入奶汤,加川盐,味精、湿淀粉收浓芡汁,淋入鸡化油,浇在鸡身上即成。

  〔工艺关键〕

  1.时蔬必须用三种,喻意"三元",祝愿吉样,为初一年宴上不可缺的大菜。

  2.勾二流芡,注意淀粉充分糊化,使之明汁亮芡。

  〔风味特点〕

  四川人把每年的旧历正月初一称为"三元,"因为这一提介盾换益又感天是岁之元、月之元、时之元,喻开年大古大利,是吉祥的象征。"三元白汁鸡"是用三种不同颜色的时鲜蔬菜加工成圆形,象征三元,以之与肥嫩的仔鸡同烹而成。鸡肉肥软,色泽协调,清鲜味美,富有营养。喻意食客吉祥,诸事如意。

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