1.猪肉镊她感军质氧急包此零毛刮洗净，切 9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉来自片。红薯洗净，削皮，切成 2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中360百科，用微火炒熟，待出卷夜理夜冷什米香味时起锅，用石磨磨概成粗粉状。
- 中文名 蒸鲊肉
- 主料 带皮五花猪肉.....500克
- 调料 葱花....2.5克
- 性质 菜品
烹制原料
麦酱:25克
花椒:10颗
大米:75克
来自 醪糟汁:10克
红薯:350克
红豆瓣油:15克
红糖:15克
姜末:10克
川盐:10克
烹制方法
1.红薯洗净，削皮，切成 2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大干核殖米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石360百科磨磨成粗粉状。
2.肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。
3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此草象金盐两级二似菜时，皮向下，一片搭一片，共 前月食散静探16片，两头各装 2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。
工艺关键
1.垫底的红薯，可依季节而变换，上市什么垫什么，市罪常用的有土豆、芋头、老南瓜、鲜豌豆、为扩何供许鲜胡豆等。
2.来自鲊肉要蒸肥，肥而不腻，沙九松创满置止何纸态入口即化。
风味特点
1.必正永怕村直让案四川民间喜庆筵宴，不管城镇、乡间，都要既丰盛，又实惠，扩适列独律压需际坐席的客人吃饱喝足，主人还允许"带杂包"，把待客的杂糖、点心或席上剩的鲊肉、烧白之类，用菜叶子360百科包起来，拿回家去"散"。数席及至数十席，咄嗟即办，人到开席，"三蒸九扣"是其主要菜式，一般称为田席。
2."三蒸九扣"是四川农村流行的菜式，由于所需量大，采用蒸的技紧教理存化二及稳考探燃法事先蒸好，客人一到，便可上席。其蒸法常用的有三种，即清蒸、粉蒸细在讨停压般、旱蒸。清蒸是只生涂抹调料的蒸法，旱蒸则课立课决向脚延善留起亚是什么也不加入的蒸法，粉蒸就是用米面拌和的蒸法。"扣"则是把蒸好的菜扣入另一碗上席，一般要鸡鸭鱼形识责肉齐全，有九个品种，扣入九个碗中上席，谓之"九扣"。
3.背民间的"三蒸九扣"菜，鲊肉是必不可少的一味。鲊肉肥糯，肥而不腻，红薯香甜，入口即化。有荤有素，搭配合理。中国名菜巴蜀风味
忌食人群
- 高血压病人、血脂偏高者压型概数九、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
- 消化不食者慎食
