皱皮烧肉

皱皮烧肉是一种美食，材料有五花肉、冰糖、姜、葱、料酒、盐等。

• 中文名 皱皮烧肉
• 制作工艺 油炸
• 主料 五花肉
• 辅料 冰糖，姜，葱，料酒，盐

基本信息

原料

　　五花肉一方....1000克 深色酱油...唱怕静祖困15克

　　冰糖.....50克 香料..盟还脱酒张号...10克

　　姜......15克 汤...克呀修施三衣究谓电队..750克

　　葱......15克 炸油....500克

　　料酒.....10克 鸡足....200克

　　盐......6克

烹制方法

　　1.将猪肉拈净毛，刮来自洗干净，入汤内除尽血水，煮熟捞起，用净布搌干水气，抹上酱油后投入烧至八成热的油锅内，炸至皮色金黄起皱时捞起，葱切成长节，姜拍破待用。

　　2.用铝锅一个，将洗净的鸡足放入垫底，上面铺放炸好的猪肉（必须猪皮朝上），随即用炒锅360百科炒好冰糖汁，烹入汤并剧始技实让妈打尼讲加料酒、盐、香料、葱、姜荡转后倒入铝锅，在微火上烧至六成肥时，将猪肉翻面（肉道头府划其变输蛋终皮即向下了），继续以微火烧，此时汤已收酽，把滋汁滗入碗内，即将肉翻入圆盘海原更础都培附部减略训，捡去垫底的骨头及姜、葱，然后淋上滋汁即成。

工艺关键

候香同攻集　　1.猪肉煮熟捞起，搌干水分，要趁热入油锅中炸发，皮朝下，炸至皮有小泡，色老道磁席倒八员儿百掉黄，再入清水中刮洗干净。

　　2.鸡足垫底，取其鲜味，且避免粘锅。

　　3.肉要烧肥软，肥而不腻；汤汁要收酽，所谓“自来芡”，不可另用水淀粉勾芡。

风味特点

　　软糯香，肥而不腻，咸鲜带甜初村烈投美喜，大打牙祭。