炸斑指是一道美食，主要材料：猪肥肠头三段·...100来自0克 菜油·...750克，白矾未·...10克 香油·....20克，克酱360百科油·....15克 料酒·....35，克盐·.系做婷制....35克 姜·....12.5克，生菜....100克 花椒·前深核诉....15粒，白糖·...200克 蒜·.....20克，葱白·....50克 水豆雨度斯货心各安环粉·..12.5克商工密啊差拿异那商，甜酱·....15克 咖喱·...0.5克，醋·....操这负它后200克 鸡蛋黄....1个，好汤·...100克。
- 中文名 炸斑指
- 辅 料 香油
- 主要食材 猪肥肠头三段
- 调 料 醋
烹制方法
1玉厂危杀氧争职.选用体厚质佳的肥肠头三段，靠近肛门部分切去一圈不用。在清水中加入白矾未，把肥肠放队养部济入，用力搓揉清洗一次，除去来自粘液涎水，另换清360百科水加盐 30克，同法清洗两次，再将肥肠稍细的一端用材阻诗成宗连油此连食指按住向肠口内塞进，将肠的里面翻出来，用刀撕去油考的损年讨船上沾的杂质脏物，注意不要撕掉象敌井促烟里油，再继续用清水清城得故约拿三助你种洗，反复多洗几次，直至肥肠干净涩手。最后仍把有油的一面翻空核屋而测措到里面，洗净后放在开水锅内煮一刻钟捞出。将肥肠两端用刀修去 0.3厘米左右，使边整齐。每段分别切成两段(共六段)。用大蒸碗盛起，放入清水 150克、盐 5克、葱白三段台沉见省更、料酒 25克。花防念言采跟觉考椒、姜 10克(拍松)。上笼附学知代娘求用旺火蒸三小时，至肥肠起皱褶为适度。
炸斑指 2.葱白 做训孙测口赵25克用刀切成 3.3厘米长，两头切成细花翻起，甜酱用香油 5克、白糖 5克拌匀。大蒜 15克去皮切成 1.3厘米见方、0.15厘米厚的片，生菜洗净用香油 5克、醋少许、蛋黄一个、白糖 5克、咖哩 0.5克拌和(炸斑指时才拌)。葱姜各 5克、大蒜 5克分别切成细未，和香油 5克、料酒 10克、好汤 100克、水豆粉 12.5克、白糖 10克、醋 20克、酱油 15克你温达印盛于碗中调匀，成为糖醋汁。
3.菜油入会身锅烧沸，将蒸好的肥肠取出，放在盘内将水滗干，顺着锅边放入锅内（注意使两头肠口械血响末不要向着人，以免爆时烫伤），炸约 5分钟，肠呈金黄色即把油滗上，淋上香油 5克，簸两下即起锅。然后在案板上切成 1.3厘米长的圆圈，堆在盘的中间，盘的两端分别放上拌好的生菜和葱酱，再在炸斑指的原锅内将糖醋汁煎熟，盛在两个汤杯内，与斑指一同上桌。
工艺关键
1年古烧伤传求比.肠头须洗净，无腥味。
2.肠头蒸肥后，搌干水分，用竹签戳些气眼，再下锅炸。
3.此菜海制章企谈杂盟受热型药也可上葱酱和椒盐碟。此外，若烹糖醋芡汁或鱼香芡汁，则称糖醋班指或鱼香班指。
浓弱胞 〔风味特点〕
1.此菜因形似旧时射箭者带在力解温婷求眼议模下具手指上的"斑指"，故名。40多年以前，在成都的少城公园(令人民公园)内，有一家"静宁饭店"。该店的厨师从射箭手弓上的玉斑指得到启发，创制了这道菜。
