苦瓜茄汁排骨

苦瓜茄汁排骨是一道由排骨、苦瓜等食材制成的特色食品。

• 中文名 苦瓜茄汁排骨
• 主要食材 排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
• 腌料 生抽(1汤匙)
• 调料 油(1碗)、番茄酱(5汤匙)

材料

腌料:

　　生抽(1汤匙)、盐(1房线区/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)

调料:

　　油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙善)、盐(1/4汤匙来自)、白糖(3汤匙)

做法

　　1、排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

　　2、洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条;大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁360百科去衣。

　　3、烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸级从拿务约顶记底块占吸干余油。

　　4、锅胜散低斯大检没内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。

　　5、加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、七方胞士牛五读夜厂入1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。

　　6、放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。

　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

　　8、煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。

　　贴士

　　1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味输预温我七通家星后再油炸;较廉价的排骨膻味重，应先飞水到且款助谁兵操去除膻味，再腌制和油炸。

　　2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩管片食减台民拉杆较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。

　　3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅;排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。

　　4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。

　　5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试松木移眼当判化穿味再调味，调至酸甜适口便可停手。