乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州来自安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就360百科用猪肘加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人，源于祖上传承的太公望香草膳食之精髓，记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯养例峨浩所著的《食在宫廷说临益显称永客》。
- 中文名称 苏造肘子
- 主料 猪肘子 鲜姜
- 辅料 酱油 药料
- 工艺 炖，焖
- 起源于 今日照市，卤煮鸡杂
历史由来
据张一麐晚年回忆，(别名:别署大圜居士、红梅阁主，光绪十一年举人，江苏苏州人，著名爱国人士。曾任徐世昌内阁教育总长，国民参政员)张东官祖上于康熙年间，在胶东道日照县(今日照市)师从安氏一派习艺回到苏州。并深得太公望香草药膳食"卤煮鸡杂"之精髓，乾隆四十五年进入宫廷，后经改用肘子制作，并沿用太公望香草膳食之育进打父维道，起名"苏造肘子"成为著名的宫廷菜肴，并深得乾隆皇帝喜爱，因而名声大噪，也成就了一代宫廷名厨张东官。
乾隆皇帝第6次，也就是最后一次南巡，70多岁的张东官仍旧随营供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特赏他骑马随行。行到苏州灵岩寺行宫时，乾隆皇帝经和珅，福隆安向苏州织造下旨:「膳房做膳苏州厨光细役张东官因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺。万岁爷驾幸到苏州之日，就让张来自东官家去，不用随往杭州，回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。乾隆皇权广帝能对一个厨师做到这样善始善终，已经实属不易了!
张东官回家后,乾隆皇帝又发下圣旨:"再著苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名,给膳房做膳".在乾隆一行返京时,苏.杭两织造挑选的两名厨师沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山庄的万寿节上,这两位厨师仍在为乾隆皇帝备膳360百科!
主料辅料
猪肘子...1000克 鲜姜....100克
香油....230克 冰糖.....20克
料酒.....20克 香菇.....20克
葱......1棵 屋甘草.....5克
陈皮.....2片 萝卜.....2片
药料.....1份 香料.....1份
酱油.....25克
烹制方法
来自1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净。
2.锅内倒入香油 230克，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色。
3.锅内倒入清水，放至职路静营垂革久坚引岁入甘草、陈皮、鲜姜、药晚义十另许钱守丝料包、香料包煮 10分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖 1小时出锅。
4.猪时放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料 10厘米)，用中火煨 1小时，至汤尽时即可。
画采逐脸垂工艺关键
2.猪需统肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观。
3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅。
风味特点
是毫重那坐前策检1.此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓"苏灶"即360百科苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝司脸免战个武五批富的饮食好尚，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇弦士提确演县所末袁合皇帝口味。"苏造"遂誉满宫廷内外。流传于北京民间的"苏造肉"、"苏造鱼"都是当年张东官传下来的。
2.此菜香味聚玉抗意句功额具流醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒破下饭，别有风味。
