撒汤，是流传于民间的一种小数玉亚吃，起源于安徽蒙城等苏鲁豫皖交界地区。
撒汤，古通"将一但皮片心紧急潵"(a.散布;b.散落逐还距由字学宁怎座)。撒为肉汤、肉杂之意，因其字生僻后七宣地层名，人误写为"撒汤"、"杀汤"等。
据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地，成为风味独特的安徽著名小吃。
宿州撒汤入选中国金牌旅游小吃200怀强。
- 中文名 撒汤
- 英文名 Sa Soup
- 主要食材 老母鸡(草鸡)、猪肋排，鸡蛋，牛骨或羊骨，麦仁
- 分类 民间小吃
- 口味 鲜、咸
食品简介
撒为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，人误写为"撒汤"、"杀汤"等。汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地，成为风味独特的安徽著名小吃。
历史渊源
清朝谈和愿乾隆年间，乾隆皇帝微服游访江南路过安徽蒙城，走得又饥来自又渴，傍晚，到一家客店投宿，店杨委手进品居主是位老妈妈，还有她的独生女儿。老妈妈见来了几位360百科贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，观那主人身材魁伟，气宇轩昂，手摇一把撒金折扇，更显得风流潇洒。店家婆笑脸相迎，一面端茶，一面吩咐女儿杀了两只肥老母鸡，用沙锅煨炖。时值初夏季节，乾隆和侍从坐在院中，一边饮茶，一边闲聊班士裂或资件，等待用膳，谁知直等到日落月上柳梢，还不见店家送饭，乾隆饿得饥肠漉漉，命侍从前去适道催促，店家回答说:"鸡汤没煨好，请客官再稍候。"乾隆心中不耐烦，步出小店，看个究竟，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。乾隆问道:"老妈妈，磕麦仁做什么呀?"店家婆答道:"俺这里没有稻米，都用麦仁烧稀饭吃。"乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁走进厨房，对店家婆说:"把这麦仁放进鸡汤锅里好吃吗?"姑娘微笑道:"各渐管种害乙序识会好吃的。"说着掀起宣说饭叶础锅盖，乾隆把麦仁放了进去。显集吧装乾隆回到院中又等了厚季卫需犯伤金划本半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。姑娘盛了几碗鸡汤，放入麻王底剧回油、胡椒等调料，用托盘端置桌上。乾隆品尝了一口，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨京而斯极水香领毛林，与麦仁混和在一起，吃起来胜过皇宫御宴!乾隆连吃三大碗，赞道:"美哉!好汤。"乾隆训感越膳后问侍从道:"这鸡汤炖麦仁叫啥汤?"侍从心想:自古君无戏言，皇上说是啥汤就是"啥汤"。于是便顺口答道:" 啥汤。"乾隆又问"啥汤"的"啥"是哪个字?侍从本是为迎合皇上的心意，哪里考究过"啥汤"的"啥"是那个字呢，狡黠的侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字:月光协五通为伴，一边为"月"字，另一边皇上为天子，"天图个科末呀顶取材"字为上头，久等的参厚气哪工米易书料论"久"字放在下边，并取其谐音字"韭"代之，这样便造出一个"啥"谐音的"sa"'字。乾隆看看也像个字样，但觉得眼生观娘妒活会第执，记不清什么时候在康熙皇爷字典里似曾见过。于是命侍从取出文房四宝，提笔写"sa汤"二字，下边题了"乾隆御书德山广造证攻"留给了店家。
撒汤典故 店家婆不识字，把乾隆题字拿给当地一位有学问的人看，持衡套沙那人一看，大吃一惊，说是当今乾隆皇帝的亲笔题字。事后店家请木匠精心制作了一块招牌，将乾隆题字刻在上面。过往行人见特拿手钱此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的"撒"汤。从此，小店生意十分兴隆。其他店家见此，也模仿乾隆御书"撒汤"字样做出金字招牌，开起了撒汤店，并在汤内加鸡蛋，味道更加鲜美，久而久之，砀山的糁汤便远近闻名。
相关故事
光钱与影目游快根县 煞汤由来 话说清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服游访江南路过蒙城(今安徽省蒙城县)，走得又饥又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老妈妈，还有她的独生女儿。老妈妈见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，店家来自婆笑脸相迎，一面端茶，一面吩360百科咐女儿杀了两只肥老母鸡问脸集话，用沙锅煨炖。时值初夏季节，乾隆和侍从坐在院中，一边饮茶，一边闲聊，等待用汉师案信哪支膳，谁知直等到日落月上柳梢，还不见店家送饭，乾隆饿得饥肠漉漉，命侍从前去催促，店家回答说:"鸡汤没煨好，请客官再稍候。"乾隆心中不耐烦，步出小店，看个究竟，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。乾隆问道:"老妈妈，磕麦仁做什么呀?"店家婆答道:"俺这里没有稻米，都用麦仁烧稀孩题粒有哥精座数司带饭吃。"乾隆双手捧起一捧白夜布花花的麦仁走进厨房，对姑娘说:"把这麦仁放进鸡汤锅里好吃吗?"姑娘微笑道:"会好吃的。"说着掀起锅盖，乾隆把麦仁放了进去。乾隆回到院中字居再通陈又等了半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。姑娘盛了几碗鸡汤，放入麻油、胡椒等调料，用托盘端置桌上。乾隆品尝了一口东玉，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨，与麦仁混和在一起，吃起来胜过皇宫御宴!乾隆连吃三大碗，赞道:好汤。
乾隆膳后问店家这汤的名字，店家也不知道这汤发读当通凯门由终杀的名字，于是小声嘀咕了一句"啥汤"。这啥汤本是蒙城土语"什么汤的意思"可乾隆皇帝误以为这汤就叫"啥汤"，乾隆一高兴想留下墨宝给这位店家，就问这店家啥的省款字怎么写，可是这店家不识字不知道怎么写，还是乾隆身边的一个侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生树华他字:月光为伴，一边为"月"字，另一边皇上为天子，"天"字为上头，久等的"久"字放在下边，并取其谐音字"韭"代之，这样便造出一个"啥"谐音的"煞"字。乾隆看看也像个字样，但觉得质球项板冲父眼生，记不清什么时候在康熙参音或始红右断常皇爷字典里似曾见过。于是命侍从取出文房四宝，提笔写"煞汤"二字，下边题了"乾隆御书"留给了店家。 店家婆不识字，把乾隆题字拿给当地一位有学问的人看，那人一看，大吃一惊，说是当今乾隆皇帝的亲笔题字。事后侵紧就读告级十白店家请木匠精心制作了球重随架善势毫样离资一块招牌，将乾隆题字刻在上面。过往行人见此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的"sha"汤。从此，小店生意十分兴隆。其他店家见此，也模仿乾隆御书"煞汤"字样做出金字招牌，开起了煞汤店。
撒汤的写法 位于苏鲁豫皖接壤中心的砀山县，不仅优质酥梨誉满中国大地，其地方小吃颇也独具风味。单就品种而言，酸、甜，咸，辣，辛五味具全。甜食有粥，枣糕，糖糕，枣包，豆包，火烧，曾板组井善采校怕危很飞绿豆糊嘟，豆汁，汤园等;咸的有煎包，烧饼，油条，麻花，馓子，肉盒，潵汤，油茶，豆沫等;辛辣的有辣椒糊，羊肉串，辣汤，麻辣串等;酸的有粉子糊嘟，山楂糕等。另即搞发有回民族的卤羊头羊杂、桶子鸡、糟鱼花椒鱼等，与各种小吃相得益彰。
众多的风味小吃，尤以回民族的潵汤为首推，该汤因其十分独特而声誉苏鲁豫皖接壤地区。
砀山潵汤区问却着剧溶丰主料选用硕大山羊的脊椎架子，之所以未进汤馆先香气扑鼻，令人谗涎欲滴，皆因选用了花椒、茴香、桂皮、三代、丁香、大葱、辣椒、胡椒等佐料，比例搭配，再辅以小麦仁、葱段、姜末、味精、食盐、芡粉，以地锅长时间(约一兰友诉久伤金间迅通宵)熬炖而成。其制作及佐料看似单纯，然回民的配方及火候之度一般是秘而不传的，故而外地鲜见。正宗的砀山潵汤骨汁肉丝满汤，食者品肉不见肉，不腥、不膻，不腻、状若王浆，色似淡酱，味美鲜香。色、香、味具佳，含热量高，冬夏皆宜。既可消食活胃，亦能舒筋活血，防感御寒。隆冬的"三九"，有"喝一碗不打颤，喝两碗满头汗"之说。食者也可先于空碗中打上一个生鸡蛋，搅成蛋花，再盛沸滚的汤将蛋花烫熟，其美味之沁腑直教人难以忘怀。
砀山人是酷爱潵汤的，汤馆一般无剩汤，锅底始终文火，边熬边喝，喝热不喝凉。喝汤时佐以香油、醋、胡椒粉少许。喝潵汤多以煎包、烧饼为主食，也有搭配油条、馓子、蒸包之类的。
砀山潵汤的独特首先是因其名，或者说是因其不名。县城的回民潵汤馆大多挂回文招牌，其意为清真小吃。只有许家和马家挂有左"食"旁右"它"字笔划的招牌，查中国汉字字库，无其字。
在砀山，民间广为流传着这样的段子，"文革"期间，一东北人到砀山搞外调，在"工农兵"饭店要了碗汤，用竹筷搅动后提起，分明可见微红的肉丝挂于其上。品了品，觉得味道很独特，便问身边老者:"同志，啥汤?"。
"嗯，潵汤(音洒，一声)。"老者答曰。
"啥汤?"，又问。
"潵汤!"，老者提高了声音。
东北人坐不住了，指着碗:"我问这是什么汤?"。
老者笑了，"它就叫潵汤啊!"。 此乃传为佳话。
据说潵汤是由上古的雉羹衍变而来，为中国烹饪鼻祖籛铿(即彭祖。帝尧的时候，他因为进献雉羹，尧便把彭城封给他，为大彭国第一代始祖，后世便尊称其为彭祖。)首创。古代雉羹是以野鸡肉加蕙米同炖而成，后来换成家鸡加麦仁同炖。再后来，砀山回民便将它改为剔骨的山羊脊椎架子了。
又传说，清乾隆年间，砀山一家潵汤馆来了两位气宇轩昂的客人。伙计端上两碗潵汤，客人立马为这香气扑鼻、黄澄晶莹的鲜汤所吸引，忙问:这是啥汤?掌柜的一旁道:古名叫雉羹，今以乌鸡代雉，你问啥汤!咱就叫潵汤。上首客人十分赞赏，即席吟道:一奚乌鸡鸡羹传世;下座一位应声而曰:戋金竹籛籛铿调鼎。妙对既出，惊震四座。后来才知，上首落坐的客人便是当朝皇帝乾隆，下首者乃当朝大学士纪晓岚。乾隆微服下江南，路遇砀山。回京后，每每想起啥汤就时常念叨，遂御封啥汤为"天下第一汤"，天下名汤。从此,潵汤之名便就流传于世。
由于为民间流传，故而此说有待考证。但近年在砀山出土的一具清代美女古尸，媒体报道疑为风流皇帝乾隆下江南时路过砀山，曾经宠幸过的一位当地女子。因之，又给砀山潵汤之名缘由皇帝御赐之说，平添了几分可信度。
的确，那汤因了它独特的味道，在砀山一带衍生了数百年，砀山人对它情有独钟。或家有客人，问:"咋吃?"，答曰"端潵 "。于是操起器皿上街买了端回家。即便炎炎盛夏，砀山人也爱喝它，理由是"发发汗，心里自儿(畅快的意思)"。砀山潵汤是快市的，但凡汤馆门前总也门庭若市，一家汤馆一清晨能卖600~800碗，上午8点多钟便早早收摊，生意十分的稳定。
因砀山潵汤声名在外，故仿传甚广。如今在苏鲁豫皖的城城镇镇到处可见潵汤，遗憾的是，那都不过是挂了潵汤招牌的清汤而已。小摊主们根本就不知潵汤为何物，听音就以为是蛇(萧县、砀山农村念蛇为啥)，而蛇大约就是鳝类，于是择黄鳝泥鳅为料。更离谱的是以肉鸡架或猪骨为料，匆匆烧制而成，一般都不勾芡。那种汤，不冲个蛋花是要"清澈见底"的。就在距砀山近在咫尺的淮北市，有次笔者在原城南派出所对面喝了一回所谓的潵汤，过后对摊主建议"加些麦仁，再勾些芡便好些"，摊主眼一瞪:"正宗的萧县潵汤，都这样!"。如此的"舶来"，如此的走样，不禁教人哑然失笑。
风味小吃抑或大众饮食作为一种文化，是地域性民风民俗之精粹。既然它们形成了独特的风格，是容不得粗制滥造的!
20世纪80年代初，《人民日报》一文艺部副主任在宿州《拂晓报》社同志的陪同下采访，喝了一回潵汤。回去有感而文，盛赞了潵汤的味美味足，也谈了潵汤的些许疗疾健身作用。其实那文章的本意是，文艺作品当内涵丰蕴，五味俱全，给人回味无穷。但客观上，却也道出一个外地人对砀山潵汤的感受!
制作工艺
制作材料
主料:老母鸡、猪肋排、鸡蛋
辅料:胡椒粉和麻油
烹制方法
用老母鸡、猪排等为原料炖汤，炖好后，把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。
具体是光土鸡整理内脏后，在开水锅里焯2分钟，
捞出，洗去污末，洗锅。鸡切小块。再入开水锅煮。水开，滴料酒，改文火，炖至八成熟，放麦粒，炖至麦粒半化。稍放盐，即成撒汤。也可不用鸡，用羊肉.
提示事项
炖汤，原料为农家饲养在3年以上的老母鸡，此外还有猪腿骨和其它配料。炖汤时如何掌握适当的火候是炖好汤的关键。撒汤中除去添加少量的胡椒粉和麻油以外，不再加任何佐料，完全保持肉汤原有的味道。
风味特点
汤味入口鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐寻味。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。
营养价值
鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
适用人群
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
