糊肘

糊肘是一道菜名，是猪肘子的一种做法。原料有去骨猪肘子，腌韭菜花等。

• 中文名 糊肘
• (原料) 去骨猪肘子.
• 调    料 蒜泥辣椒油.
• 做    法 用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡

原料来自明细

　　(原料)

糊肘

　　360百科去骨猪肘子.. 1只

　　腌韭菜花... 10克

　　酱油..... 50克

　　酱豆腐汁... 15克

　　蒜泥..... 10克

　　辣椒油.... 2染创影批程沉拿甚5克

烹制方法

　　1.将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡。然后，放到温水里泡 30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色，再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚 0.17厘米的薄片，码在盘内。

　　2.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。由食者蘸着调料吃。但调料也可不候仅地亲石混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。

工艺关键

来自　　1.选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉。

　　2.火燎肘皮，约燎 2至 3分钟，要燎得均匀。

　　3.因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。

风味特落讲香做探数露用若点

　　北京砂锅居饭庄，已具有 200多年历史，一向以"烧、"燎"、"白煮"法制作"全猪席"而着称。其中"燎"法的代表菜即为"糊肘"。将猪肘子先用火将皮燎糊，再360百科经白煮而成。蘸着吃，够头校民仍太肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。