砂锅散丹

"砂锅散丹"是一道汤菜，散他校露坐关确由绿古丹软嫩，汤味鲜来自香，清淡适口，蘸着含才常卤虾油吃，别有风味。旧时北京八大楼、八大居皆有供应，以丰泽园快早制作最佳，令人夜思。

• 中文名称 砂锅散丹
• 主料 羊散丹
• 辅料 香菜段
• 调料 味精

　　〔主料辅料〕

　　资书席渐组讨向羊散丹... 750克

　　香菜段.... 5克

　　鸡汤.... 900克

　　绍酒..... 10克

　　精盐..... 3克

　　酱酒..... 5克

　　葱丝..... 5克

　　味精..... 4克

　　姜汁..... 10克

　　熟鸡来自油.... 5克

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊散丹用八360百科成开的水烫一下，搓去散丹上一层灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火约煮 3小时，烂后捞出。择去散丹上的油和杂质(净剩熟散丹约 300克)，再用温水洗净，切成每边长约 3.3厘米的三角块，在开水锅里煮 1分钟捞出，挤净水。

　　2.将鸡汤和散丹块放入砂锅里，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后，改用微火5分钟充只，放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤贵粉青之虾油同食。

　　〔工艺关键〕

　　1.可不放酱酒，汤清见底多，散丹洁白如玉，口充阻么括度列止准何源全味更佳。

　　2.不用鸡汤，稳这台药界用高级清汤亦可。

　　〔风味特点〕