滑烹大虾

这是一道美食，主要原料有对虾 600克 、黄瓜 20克。

• 中文名 滑烹大虾
• 主要原料 大虾
• 工艺 油炸
• 配料 鸡蛋清
• 分类 海鲜

主料

　　对虾 600克

辅料

　　黄瓜 20克

调料

　　盐 7克 白胡椒 3克 醋 3克 味精 3克 鸡蛋清 120克 葱汁 5克 姜汁 5克 大蒜 5克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 100严迅牛斤米妈数克 香油 3克 各适量

制作工艺

　　1. 淀粉加水适量搅匀成湿淀来自粉待用；大虾去头、脚、壳限急谈误犯土花差，挑去背上沙肠、洗净后，由中间切开，尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀，另用既非源找小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片，黄瓜切象眼片。

大虾

　　2. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时，大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸，轻轻依次放入。保持油温概可不升高，2至3分钟即可捞出沥干油。

　　3. 炒锅中留油10克，下蒜片，出香味时下黄瓜，回大虾，烹入小碗中调味汁，颠锅几下，淋入香油，即可出锅。

　　4. 将虾尾向外，用筷子摆放成放射360百科形，黄瓜堆放在盘中太龙个题控那后，清汁挂在虾身上即可上桌。

工艺提示

　　1. 滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩，无骨无刺的品种。

　　2. 滑烹菜肴田合宽陈万价套一般要求体现本色无味。

　　3. 掌握好油温是滑`烹中过油的关键，油温过低则浆未糊化，吃到口中有生粉味。